Şalgamların kabuğunu ince soyup sap taraflarından birer santim kesin, kesilen kapakları ayırın. Dolma oyacağını ortadan bastırıp çevirerek içini oyun; cidarda yarım santim bırakın, çünkü şalgam pişerken hacminin bir kısmını kaybeder. Oyduğunuz şalgam etini ince doğrayıp ayırın.

Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp ince doğranmış soğanı renk almadan, saydamlaşana kadar çevirin. Çam fıstığını ekleyip açık fındık rengine dönene kadar kavurun, sonra yıkanıp süzülmüş pirinci katın ve taneler yağla parlayana kadar karıştırın. Kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı, naneyi, şekeri ve tuzu ekleyip ocaktan alın.

Harcı şalgamlara koyun ve üçte bir boşluk bırakın; pirinç suyunu çekerken şişer ve dolu doldurulan şalgam kapağını fırlatır. Kapakları yerine oturtun. Doğradığınız şalgam içlerini tencerenin dibine yayıp dolmaları üstüne yan yana dizin.

Kalan zeytinyağını, suyu ve limon suyunu karıştırıp dolmaların üzerine dökün; su dolmaların üstünü bir parmak geçmelidir. Ters bir tabak kapatıp kapağı kapatın, kaynayınca ateşi kısıp 45 dakika pişirin. Şalgamın eti bıçağın ucuna direnç göstermediğinde ve suyun üstünde yağ parlamaya başladığında pişmiştir.

Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı bırakın; dolmalar kendi buharında oturur ve tarçınla yenibaharın kokusu pirince işler. Oda sıcaklığına indikten sonra servis tabağına alın. Buzdolabında kapalı kapta iki gün saklanır ve soğuk servis edilir.