Asma yaprağının pirinç, soğan ve çam fıstıklı iç harcıyla ince ince sarıldığı zeytinyağlı sarma. Kuş üzümü ve naneyle tatlanan bu klasik Ege lezzeti, soğuk servis edilen bir meze ve sofra başyapıtıdır.
Salamura yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletip tuzunu alın ve süzün; sert sapları makasla kesin.
Zeytinyağında soğanı yumuşayana kadar kavurun, çam fıstığını ekleyip pembeleşene kadar çevirin. Yıkanmış pirinci, süzülmüş kuş üzümünü ve baharatları ekleyip pirinç yağı çekene kadar kısık ateşte kavurup ocaktan alın ve ılıtın.
Yaprağı damarlı yüzü yukarı gelecek şekilde açın, sap tarafına bir tatlı kaşığı harç koyup önce kenarları kapatarak sıkıca ama gevşekçe rulo yapın. Önemli: Pirinç şişeceği için harcı az koyun ve sıkı sarmayın.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serip sarmaları yan yana sıkıca dizin. Üzerine sıcak su ve limon suyunu gezdirin, bir tabakla bastırın ve kısık ateşte pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin.
Ocaktan alıp tencere kapalı halde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Soğuk servis edin, dilerseniz yanında limon dilimi sunun.
Önemli: Yaprakları sıkı değil, pirinç pişerken şişeceği için hafif gevşek sarın; aksi halde sarmalar pişerken patlar. Tencerenin dibine birkaç yaprak veya ince patates dilimi serin, bu sarmaların yanmasını önler. Üzerine bir tabak kapatıp ağırlık koyun ki kaynarken dağılmasınlar. Buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün saklanır. Çam fıstığı (kuruyemiş) içerir.
İç harcı, yapraklara sarmadan önce kısık ateşte hafifçe kavurup soğutursanız pirinç sarmalarda çok daha diri ve tane tane olur; nemli çiğ harç bulamaç kıvamına kaçabilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.