Fermente soya ezmesini bir kâseye alıp suyun yarısıyla, topak kalmayana kadar açın. Ezme doğrudan tavaya atılırsa hem yapışır hem de eşit dağılmaz. Soya sosunu ve şekeri bu karışıma ekleyip kenara alın. Sosun derinliği fermente ezmeden gelir; karışıma başka bir sıvı eklenmez.

Yağı geniş bir tavada ısıtın ve dana kıymayı ekleyin. Kıymayı hemen karıştırmayın; bir yüzü tavaya yapışıp kahverengileşsin, sonra kaşıkla parçalayarak dağıtın. Kıymanın suyu tamamen çekilip tanecikler ayrışana kadar kavurun, bu sosun dokusunu belirleyen adımdır. Dana yerine hindi kıyma kullanıyorsanız iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşana kadar kavurmayı sürdürün.

Ateşi kısıp rendelenmiş zencefili ve sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar yarım dakika karıştırın. Yüksek ateşte bunlar anında kararır ve sos acımsı olur. Yeşil soğanların beyaz kısımlarını da bu aşamada ekleyin.

Açtığınız ezme karışımını tavaya dökün, kalan suyu ekleyip kısık ateşe alın. Ara ara karıştırarak pişirin: sos önce sulu görünür, sonra koyulaşır ve kenarlarda yağ ayrı bir tabaka hâlinde belirir. Nişastayı bir kaşık soğuk suda ezip ekleyin, bir dakika daha karıştırıp ocaktan alın ve yeşil soğanın yeşil kısmıyla süsleyin. Artan sos buzdolabında ağzı kapalı kapta saklanır ve kokusu ya da görünümü değişirse kullanılmaz.