Zırh köfte, artan kıymanın bıçak sırtıyla tekrar dövülüp baharatlarla yoğrulmasından oluşan, Güneydoğu mutfağının usta işi şiş köftesidir. İnce ve uzun şekillendirilen köfteler ızgarada yağ eklemeden pişirildiği için düşük kalorili kalır.
Artan pişmiş dana kıymasını geniş bir tahta üzerinde zırh bıçağıyla (veya iki büyük bıçakla) yeniden ince ince kıyın; lifler tamamen dağılıp macun kıvamına yaklaşmalı.
Zırhlanmış kıymaya rendelenmiş soğanı, maydanozu, biber salçasını, pul biberi, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyip yapışkanlaşana kadar avuç içiyle bastıra bastıra yoğurun.
Harçtan aldığınız parçaları yassı metal şişlerin üzerine ince ve uzun şekilde bastırarak dizin; şişten düşmemesi için harcı sıkıca sıvazlayın.
Şişleri kızgın ızgarada yağ ilave etmeden, ara ara çevirerek 8 dakika pişirin; dışı hafif kızarırken içi sulu kalmalı.
Kıymayı zırhlarken elinizi ıslak tutarsanız et bıçağa yapışmaz. Şişe dizerken harcın çok ince kalan uçları ızgarada erken kurur, bu yüzden kalınlığı boyunca eşit tutmaya özen gösterin.
Zırh bıçağınız yoksa iki büyük şef bıçağını art arda vurarak da benzer bir doku elde edebilirsiniz; süreç biraz daha uzun sürer ama sonuç aynı incelikte olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıZırh bıçağım olmadığı için iki bıçakla kıymayı dövdüm ama tam macun kıvamına getiremedim, hâlâ küçük et parçacıkları kalıyordu; bu şişten düşmeme açısından sorun yaratır mı, yoksa biraz kabalık normal mi?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.