Zülbiye, nişastayla ince açılan hamurun ceviz serpilerek katlanıp derin yağda kızartıldığı ve sıcakken şerbetlendiği Malatya tatlısıdır. Fırına girmediği için katlar arasındaki yağ buharlaşarak yaprakları birbirinden ayırır ve tatlı baklavaya göre çok daha kabarık çıkar. Açarken un değil nişasta kullanmak şart: un katları yapıştırır.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp soğutun. Kızartma tatlılarında sıcak hamurun soğuk şerbetle buluşması kabuğu çıtır tutar.
Un, tuz, yumurta, su ve sıvı yağı birleştirip ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edene kadar 8 dakika yoğurun. Top yapıp nemli bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Cevizi şeker ve tarçınla karıştırın. Hamuru sekiz bezeye bölüp her birini nişasta serperek mendil inceliğinde açın. Dört yaprağı üst üste koyup aralarına bolca nişasta ve ceviz harcı serpin, sonra dört kenarı ortaya katlayarak kare paketler yapın. Kenarları parmakla bastırıp kapatın.
Yağı 165 °C'ye getirin; atılan küçük bir hamur parçası dibe inip hemen yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Paketleri azar azar atıp katlar birbirinden ayrılıp kabarana ve iki yüz de açık altın rengi olana kadar çevirerek kızartın. Kâğıt havluda süzdükten sonra sıcakken soğuk şerbete 1 dakika daldırıp süzgece alın.
Yoğrulan hamur 30 dakika örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Dinlenmemiş hamur oklavada geri çeker ve nişastaya rağmen ince açılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.