Beyaz Lahana

Beyaz Lahana Nedir?

Beyaz lahana (Brassica oleracea var. capitata f. alba), turpgiller familyasından, sıkıca sarılmış açık yeşilimsi-beyaz yapraklarla baş bağlayan bir sebzedir. Kırmızı lahana ve brüksel lahanasıyla aynı türden farklı bir çeşididir.

Çiğ hâlde çıtır ve hafif keskin bir tadı vardır; pişirildiğinde yumuşayıp tatlanır, turşuya bırakıldığında ise belirgin bir ekşilik kazanır. Serin iklimi sever; kış aylarında en lezzetli hâlindedir.

Beyaz Lahananın Besin Değerleri

Beyaz lahana düşük kalorili bir sebzedir; 100 gramı yaklaşık 25 kcal enerji ve 2,5 g lif içerir. Özellikle C vitamini ve K vitamini bakımından dikkat çekicidir.

Beyaz Lahananın Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi ve lif içeriğiyle beyaz lahana, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan sebzelerdendir. Turpgillere özgü bitkisel bileşikler üzerine sürdürülen çalışmalar vardır; bu bulgular henüz genel bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; beyaz lahana bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Guatr ilacı kullananların turpgiller tüketimini uzmanına danışması önerilir.

Beyaz Lahana Nasıl Seçilir?

Taze beyaz lahana sıkı, ağır ve dış yaprakları parlak olandır; gevşek, hafif baş bayatlama işaretidir.

• Baş sıkı ve boyutuna göre ağır olsun; içten boşalmış lahana hafif kalır.
• Dış yapraklar parlak ve çatlaksız olmalı; kahverengi kenar tazeliğini yitirdiğini gösterir.
• Sap kısmı taze kesilmiş görünmeli, kurumuş olmamalı.

Beyaz Lahana Nasıl Saklanır?

Beyaz lahana buzdolabının sebzeliğinde, dış yaprakları soyulmadan bütün hâlde 2–3 hafta tazeliğini korur; bu, sebzeler arasında en uzun raf ömrüne sahip olanlardan biridir. Kesilmiş lahana ise poşette birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Mutfakta Beyaz Lahana Kullanımı

Beyaz lahana sarma, turşu, salata ve kavurma olarak pişirilir. Sarma için yapraklar kısa süre haşlanıp gövdeden kolayca ayrılacak kadar yumuşatılır.

Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

Bütün lahana gövdesi çıkarılıp kaynar suda birkaç dakika haşlanır, yapraklar ayrılır; pirinçli iç harcı sarılıp tencerede kendi suyunda pişirilir.

Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

İnce doğranmış lahana tuzla ovulup suyunu bırakması için bekletilir, ardından kavanoza basılıp tuzlu su veya sirkeli salamura ile örtülerek birkaç hafta ekşimeye bırakılır.

Beyaz Lahana Hangi Tariflerle Kullanılır?

Lahana sarması, lahana turşusu, lahana salatası ve kıymalı lahana kavurması en sevilen tariflerdendir. İnce doğranmış hâli çorba ve pilavlara da katılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Beyaz lahana neye iyi gelir?

Beyaz lahana; C vitamini, K vitamini ve lif açısından zengindir ve düşük kalorisiyle dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkar. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Lahana neden gaz yapar?

Lahanadaki bazı sindirilmesi zor karbonhidratlar bağırsakta fermente olarak gaza yol açabilir. İyice pişirmek ve ölçülü tüketmek bu etkiyi azaltabilir.

Beyaz lahana çiğ yenir mi?

Evet, ince doğranmış beyaz lahana çiğ olarak salatalarda tüketilebilir; çıtır dokusu ve hafif keskin tadıyla sevilir.

Lahana yaprakları nasıl kolayca ayrılır?

Gövdesi çıkarılmış lahana bütün hâlde kaynar suya bırakılır; dış yapraklar yumuşayıp gevşedikçe maşayla tek tek alınır, iç kısımdakiler için bu işlem tekrarlanır.

Beyaz lahana ile kırmızı lahana arasındaki fark nedir?

Aynı türün farklı çeşitleridir; kırmızı lahana antosiyanin pigmenti nedeniyle mor-kırmızı renklidir ve genellikle biraz daha keskin bir tada sahiptir, beyaz lahana ise daha nötr ve sarmaya daha uygun bir dokudadır.