Biber Salçası

Biber Salçası Nedir?

Biber salçası, olgun kırmızı biberlerin (genellikle tatlı ya da az acılı çeşitler) haşlanıp ezilmesi ve ardından güneşte ya da düşük ısılı fırında günlerce karıştırılarak koyulaştırılmasıyla yapılan bir Türk mutfağı salçasıdır.

Domates salçasından farklı olarak daha koyu kırmızı-kahverengi renktedir ve tadı daha tatlımsı-derin bir biber karakteri taşır; acı biber kullanılırsa belirgin bir acılık da eklenir.

Biber Salçasının Besin Değerleri

100 gram biber salçası yaklaşık 90 kcal enerji içerir; biberden gelen C vitamininin bir kısmını korur (pişirme sürecinde azalır), tuzlama oranına göre sodyum içerir. Değerler yaklaşıktır.

Biber Salçası Nasıl Tüketilmeli?

Biber salçası, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere lezzet vermek için ölçülü miktarlarda kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; biber salçası bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Tuz oranı yüksek olabildiğinden tuz kısıtlaması olanların ölçülü kullanması önerilir.

Biber Salçası Nasıl Seçilir?

İyi bir biber salçası; rengi koyu kırmızı-kahverengi, kokusu doğal kavrulmuş biber ve kıvamı yoğun-pastamsı olandır. Yapay renk katkılı ürünlerden kaçınılmalıdır.

• Rengi koyu kırmızı-kahverengi olmalı
• Kokusu doğal kavrulmuş biber olmalı, yapay/kimyasal kokmamalı
• Kıvamı yoğun-pastamsı olmalı, akışkan-sulu olmamalı

Biber Salçası Nasıl Saklanır?

Biber salçası, açıldıktan sonra buzdolabında kapalı bir kavanozda birkaç ay saklanabilir; üzerine ince bir tabaka zeytinyağı dökülmesi havayla temasını azaltıp raf ömrünü uzatır.

Mutfakta Biber Salçası Kullanımı

Biber salçası en çok kavurma, kuru fasulye, mercimek çorbası ve etli yemeklerin sote aşamasında domates salçasıyla birlikte ya da tek başına kullanılır; ayrıca çiğ köfte ve ezme mezelerin lezzet tabanıdır.

Biber Salçası ile Domates Salçası Birlikte mi Kullanılır?

Sık sık evet; birçok geleneksel tarifte ikisi karıştırılarak kullanılır, biber salçası tatlı-derin bir ton eklerken domates salçası hafif bir ekşilik katar.

Sıkça Sorulan Sorular

Biber salçası acı mıdır?

Kullanılan biber çeşidine bağlıdır; tatlı biberden yapılan salça acı değildir, acı biber içeren çeşitleri belirgin şekilde acıdır. Etiket kontrol edilerek seçilebilir.

Biber salçası evde yapılabilir mi?

Evet; kırmızı biberler haşlanıp ezildikten sonra tuzla karıştırılıp güneşte ya da düşük ısılı fırında günlerce karıştırılarak koyulaştırılır, geleneksel ama emek isteyen bir işlemdir.

Biber salçası Türkiye'nin her yerinde bulunur mu?

Evet; hemen her markette domates salçasının yanında satılır, özellikle Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel üretimiyle tanınır.