Çarliston Biber

Çarliston Biber Nedir?

Çarliston biber (Capsicum annuum), uzun, ince, hafif kıvrımlı ve açık yeşil renkli bir biber çeşididir. Genellikle tatlıdır; ancak bazen aralarda hafif acı taneler de çıkabilir. İnce kabuğu ve dolgun etiyle sivri biberden biraz daha kalın ve iridir.

Türk mutfağının vazgeçilmez kızartmalık biberlerindendir; ayrıca dolma yapımına ve közlenip soyularak salata-mezeye çok uygundur. Yaz aylarında bol ve en lezzetli hâlindedir.

Çarliston Biberin Besin Değerleri

Çarliston biber, yeşil biberler gibi düşük kalorili (100 gramı yaklaşık 20 kcal), su oranı yüksek bir sebzedir ve C vitamini bakımından zengindir. Çeşide özgü doğrulanmış veri sınırlı olduğundan değerler yeşil biber profiline göre yaklaşık verilmiştir.

Çarliston Biberin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, lifi ve C vitamini içeriğiyle çarliston biber, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; hafif ve ferah bir sebzedir.

Bu bilgiler geneldir; çarliston biber bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Çarliston Biber Nasıl Seçilir?

Taze çarliston biber parlak, diri, sıkı ve saplı olandır; buruşmuş, yumuşamış ve lekeli biberler tazeliğini yitirmiştir. Kabuk pürüzsüz ve canlı yeşil olmalıdır.

• Kabuk parlak, canlı yeşil ve pürüzsüz olmalı
• Biber diri-sıkı olmalı, buruşmamış olmalı
• Sap taze-yeşil olmalı; kuruyan sap bayatlığı gösterir

Çarliston Biber Nasıl Saklanır?

Çarliston biber buzdolabının sebzeliğinde, delikli bir poşette 1 hafta kadar tazeliğini korur; nem çürümeyi hızlandırdığından yıkamadan saklanır ve kullanmadan önce yıkanır.

Mutfakta Çarliston Biber Kullanımı

Çarliston biber en çok kızartma ve közleme olarak, ayrıca dolma ve yemeklere doğranarak kullanılır. Kızartılıp yoğurt-sarımsakla servis edilmesi klasik bir yaz mezesidir.

Biber Kızartması Nasıl Yapılır?

Yıkanıp kurulanan biberler bütün hâlde kızgın yağda çevrilerek kabukları kabarıp yumuşayana dek kızartılır; tuzlanıp yoğurt-sarımsak sos ve domates soslarıyla servis edilir.

Çarliston Biber Dolması Olur mu?

Evet; dolgun eti ve uygun boyu sayesinde zeytinyağlı ya da etli iç harçla doldurulup pişirilebilir.

Çarliston Biber Hangi Tariflerle Kullanılır?

Biber kızartması, közlenmiş biber salatası, biber dolması ve sebzeli yemekler çarliston biberin en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Çarliston biber acı mı tatlı mı?

Genellikle tatlıdır; ancak yetişme koşullarına bağlı olarak arada hafif acı taneler de çıkabilir, bu doğaldır.

Çarliston ile sivri biber farkı nedir?

Çarliston biber sivri bibere göre daha uzun, biraz daha kalın etli ve genellikle daha tatlıdır; sivri biber daha ince ve daha sık acı çıkabilir.

Biber kızartması neden yağ sıçratır?

Biberin su içeriği kızgın yağla temas edince buharlaşıp sıçramaya yol açar; biberleri iyice kurulamak ve çatalla delmek sıçramayı azaltır.

Çarliston biber dondurulur mu?

Evet; yıkanıp kurulanan ve doğranan çarliston biber dondurularak kışa saklanabilir, çözdürülünce dokusu yumuşar ama pişirmede kullanılabilir.

Çarliston biber nasıl közlenir?

Biberler doğrudan alevde ya da fırın ızgarasında kabukları kararana dek çevrilir; ardından kapalı bir kapta terletilip kabukları soyularak salata-mezede kullanılır.