Kereviz Kökü

Kereviz Kökü Nedir?

Kereviz kökü (Apium graveolens var. rapaceum), sap kerevizinin köke özelleşmiş bir çeşididir. Toprak altında gelişen, pürüzlü kahverengi kabuklu, yuvarlak yumrusu yenir. İçi beyazımsı, hafif kereviz ve fındık aroması taşıyan sıkı bir ete sahiptir.

Türkiye’de en çok "kereviz" adıyla, zeytinyağlı yemeklerde ve kışlık mezelerde kullanılır. Soğuk iklimi sever; hasadı sonbahar sonu ve kış aylarına denk gelir.

Kereviz Kökünün Besin Değerleri

Kereviz kökü orta kalorili bir kök sebzedir; 100 gramı yaklaşık 42 kcal enerji ve 1,8 g lif içerir. Potasyum ve K vitamini bakımından dikkat çeken bir kaynaktır.

Kereviz Kökünün Faydaları Nelerdir?

Lif ve potasyum içeriğiyle kereviz kökü, dengeli beslenmenin parçası olarak tercih edilen kış sebzelerindendir. Kereviz ailesindeki bitkisel bileşikler üzerine çalışmalar sürmektedir; bu bulgular henüz kesin bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; kereviz kökü bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kereviz Kökü Nasıl Seçilir?

Taze kereviz kökü sıkı, ağır ve kabuğu düzgün olandır; yumuşak, süngerimsi kök bayatlamıştır.

• Elle bastırıldığında sert olsun; yumuşayan bölge çürümenin başlangıcıdır.
• Boyutuna göre ağır olanı seçin; hafif olanlar içten boşalmış olabilir.
• Yaprakları varsa taze ve canlı yeşil olmalı.

Kereviz Kökü Nasıl Saklanır?

Kereviz kökü buzdolabının sebzeliğinde, yaprakları kesilip gazeteye sarılı hâlde 2–3 hafta tazeliğini korur. Soyulduktan sonra hızla kararır; kesilmiş kereviz limonlu suda bekletilerek renk kaybı önlenebilir. Haşlanıp püre hâlinde de dondurulabilir.

Mutfakta Kereviz Kökü Kullanımı

Kereviz kökü zeytinyağlı yemeklerde, çorbalarda, püre olarak ya da fırında kavrulmuş sebze karışımlarında kullanılır. Soyulup küp doğrandıktan sonra hızlıca limonlu suya atılması önerilir.

Zeytinyağlı Kereviz Nasıl Yapılır?

Küp doğranmış kereviz kökü, havuç ve patates zeytinyağı, limon ve şekerle birlikte kısık ateşte, kendi suyunu salıp yumuşayana dek 25–30 dakika pişirilir.

Kereviz Kökü Püresi Nasıl Yapılır?

Küp doğranmış kereviz kökü yumuşayana dek haşlanıp süzülür, ardından süt veya krema ve tereyağıyla birlikte pürüzsüz kıvama gelene kadar ezilir.

Kereviz Kökü Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zeytinyağlı kereviz, kereviz kökü püresi, sebzeli çorba ve fırında kök sebze karışımları en sevilen kullanım alanlarıdır. Rendelenmiş çiğ kereviz kökü, elma ve cevizle salatalarda da değerlendirilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kereviz kökü neye iyi gelir?

Kereviz kökü; potasyum, K vitamini ve lif içeriğiyle dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan bir kök sebzedir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Kereviz kökü ile sap kereviz aynı mıdır?

Hayır, aynı türün farklı yetiştirilen çeşitleridir. Sap kereviz uzun yeşil saplarıyla, kereviz kökü ise iri yumru köküyle öne çıkar; ikisinin de aroması benzer ama kullanım alanları farklıdır.

Kereviz kökü çiğ yenir mi?

Evet, ince rendelenmiş kereviz kökü çiğ olarak salatalarda tüketilebilir; hafif kereviz aromalı, çıtır bir dokusu vardır.

Kereviz kökü neden kararır?

Kesildikten sonra havayla temas eden yüzey oksitlenerek kararır. Doğrandıktan hemen sonra limonlu suya atmak bu renk değişimini önemli ölçüde yavaşlatır.

Kereviz kökünün kabuğu nasıl soyulur?

Kalın ve pürüzlü olduğundan sebze soyacağı yerine keskin bir bıçakla, üst ve alt uçlarından düz kesilerek soyulması daha kolaydır.