Kırmızı Fasulye

Kırmızı Fasulye Nedir?

Kırmızı fasulye (Phaseolus vulgaris), koyu kırmızı kabuklu ve böbrek biçimli bir kuru fasulye çeşididir; uluslararası adıyla “red kidney bean” olarak bilinir. Barbunya ve diğer kuru fasulyelerle akrabadır.

Kalın kabuğu ve sıkı dokusu sayesinde uzun pişirmede bile dağılmadan şeklini korur; bu yüzden chili con carne, salata ve pilakilerde tercih edilir. Doğru pişirilmesi önemli bir baklagildir.

Kırmızı Fasulyenin Besin Değerleri

100 gram kuru kırmızı fasulye yaklaşık 333 kcal enerji, 24 g protein ve 25 g lif içerir; demir ve folat bakımından da zengindir. Yüksek protein ve lifiyle bitkisel beslenmenin temel kaynaklarındandır.

Kırmızı Fasulyenin Faydaları Nelerdir?

Yüksek protein, lif ve demir içeriğiyle kırmızı fasulye, dengeli ve bitkisel ağırlıklı beslenmenin doygunluk veren bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; kırmızı fasulye bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Çiğ ya da yeterince pişmemiş kuru kırmızı fasulye hazımsızlığa yol açabileceğinden iyice haşlanmalıdır.

Kırmızı Fasulye Nasıl Seçilir?

İyi kırmızı fasulye taneleri dolgun, parlak, benzer boyda ve kırıksız olmalıdır. Buruşmuş, delikli (böceklenmiş) ya da soluk taneler tercih edilmez.

• Taneler dolgun, parlak ve benzer boyda olmalı
• Delik/toz böceklenme işaretidir, alınmamalı
• Renk canlı koyu kırmızı olmalı

Kırmızı Fasulye Nasıl Saklanır?

Kuru kırmızı fasulye ağzı kapalı kavanozda, kuru ve serin yerde uzun süre saklanır; nem ve böceklenmeden korunmalıdır. Pişmiş hâli buzdolabında birkaç gün, dondurucuda daha uzun dayanır.

Mutfakta Kırmızı Fasulye Kullanımı

Kırmızı fasulye chili, kuru fasulye yemeği, salata, pilaki ve çorbalarda kullanılır; dağılmayan yapısıyla soğuk salatalarda öne çıkar. Kullanmadan önce ıslatılıp iyice haşlanır.

Kırmızı Fasulye Nasıl Haşlanır?

Bir gece ıslatılan fasulyenin suyu dökülür, taze suyla kaynatılıp köpüğü alınır ve tanesi tamamen yumuşayana dek iyice haşlanır; iyi pişmesi hem lezzet hem güvenlik için önemlidir.

Kırmızı Fasulye Neden İyi Pişirilmeli?

Çiğ ya da az pişmiş kuru kırmızı fasulye sindirimi zorlaştıran bileşikler içerir; iyice haşlamak bunları büyük ölçüde etkisizleştirir ve fasulyeyi rahat tüketilir hâle getirir.

Kırmızı Fasulye Hangi Tariflerle Kullanılır?

Chili con carne, kuru fasulye, fasulye salatası, meksika pilavı ve fasulye çorbası en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kırmızı fasulye ile barbunya aynı mı?

İkisi de aynı türün (Phaseolus vulgaris) çeşitleridir; kırmızı kidney fasulye daha koyu ve tek renkli, barbunya ise alacalıdır. Pişirilişleri benzerdir.

Kırmızı fasulye ıslatılmalı mı?

Evet; bir gece ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de daha eşit ve iyi pişmesini sağlar.

Kırmızı fasulye neden dağılmaz?

Kalın kabuğu ve sıkı dokusu sayesinde uzun pişirmede bile şeklini korur; bu onu salata ve chili için ideal kılar.

Konserve kırmızı fasulye pişmiş mi?

Konserve kırmızı fasulye önceden pişirilmiştir; suyu süzülüp durulandıktan sonra doğrudan yemeklere eklenebilir.