Maş Fasulyesi

Maş Fasulyesi Nedir?

Maş fasulyesi (Vigna radiata), küçük, yuvarlak ve parlak yeşil taneleriyle tanınan bir bakliyattır. Uzak Doğu ve Hint mutfaklarında yaygın olsa da Türkiye’de de özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde geleneksel olarak yetiştirilir ve tüketilir.

Diğer bakliyatlardan farklı olarak hem tane hâlinde haşlanır hem de filizlendirilerek salata ve sote gibi tariflerde çiğ ya da hafif pişmiş kullanılır.

Maş Fasulyesinin Besin Değerleri

Haşlanmış 100 gram maş fasulyesi yaklaşık 109 kcal, 7,1 g bitkisel protein ve 7,6 g lif içerir. Ayrıca demir, magnezyum ve folat kaynağıdır.

Maş Fasulyesinin Faydaları Nelerdir?

Lif ve bitkisel protein oranı yüksek olan maş fasulyesi, dengeli beslenmenin parçası olarak hafif ve doyurucu bir seçenektir. Filizlenmiş hâli C vitamini içeriğini artırdığı için özellikle çiğ tüketimde tercih edilir.

Bu bilgiler geneldir; maş fasulyesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Maş Fasulyesi Nasıl Seçilir?

Taze maş fasulyesi parlak, koyu yeşil ve pürüzsüz kabuklu olmalıdır; matlaşmış veya buruşmuş taneler bayatlığın işaretidir.

• Taneler eşit boyda ve kırıksız olsun.
• Rengi koyu yeşil ve parlak olmalı, sarımsı tonlar tazeliği azaltır.
• Filizlendirme için alınacaksa organik ya da güvenilir kaynaklı olması önemlidir.

Maş Fasulyesi Nasıl Saklanır?

Kuru taneler kapalı bir kapta serin ve karanlık bir dolapta 1 yıla kadar saklanabilir. Filizlendirilmiş maş fasulyesi buzdolabında nemli bir bezle sarılıp 3–4 gün taze kalır.

Mutfakta Maş Fasulyesi Kullanımı

Maş fasulyesi haşlanarak çorba ve yemeklerde, filizlendirilerek de salata ve sotelerde kullanılır. Filizleri kısa süre pişirilerek çıtırlığını koruyacak şekilde tüketilmelidir.

Maş Fasulyesi Nasıl Filizlendirilir?

Bir gece ıslatılan taneler süzülüp nemli bir bez veya kavanoza konur, günde iki kez durulanarak 2–4 gün oda sıcaklığında bekletilir. Filizler 2–3 cm uzayınca kullanıma hazırdır.

Maş Fasulyesi Nasıl Pişirilir?

Kısa süre ıslatılan taneler bol suda kaynatılıp 20–25 dakika, yumuşayana kadar haşlanır. Soğan-sarımsakla sotelenip baharatlanarak da hazırlanabilir.

Maş Fasulyesi Hangi Tariflerle Kullanılır?

Maş fasulyesi çorbası, filizli salata, sebzeli maş fasulyesi sote ve baharatlı maş fasulyesi yemeği en yaygın tariflerdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Maş fasulyesi çiğ yenir mi?

Tane hâli çiğ tüketilmemelidir; ancak filizlendirilmiş hâli iyice yıkandıktan sonra çiğ olarak salatalarda tüketilebilir.

Maş fasulyesi neye iyi gelir?

Bitkisel protein, lif ve demir açısından zengindir; dengeli beslenmenin parçası olarak değerlidir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Maş fasulyesi ile mercimek arasındaki fark nedir?

Maş fasulyesi daha küçük ve yuvarlak tanelidir, filizlendirilebilir özelliğiyle mercimekten ayrılır. Besin profilleri birbirine yakın olsa da lezzet ve doku farklıdır.

Maş fasulyesi ıslatılmadan pişirilebilir mi?

Küçük tane yapısı sayesinde kısa ıslatmayla ya da ıslatmadan da pişirilebilir, ancak ıslatmak pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır.

Maş fasulyesi filizi nasıl saklanır?

Buzdolabında nemli bir bez veya kağıt havluya sarılı şekilde 3–4 gün saklanabilir; her gün kontrol edilip nemi tazelenmelidir.