Pancar Yaprağı

Pancar Yaprağı Nedir?

Pancar yaprağı, kırmızı pancar ya da şeker pancarının toprak üstünde kalan koyu yeşil, çoğunlukla kırmızı-mor damarlı yapraklarıdır. Kökü kadar bilinmese de tamamen yenebilen, besleyici bir yeşilliktir.

Pazıyla (aynı bitki türünden gelir) çok yakın akrabadır ve mutfakta ıspanak-pazı gibi kullanılır; genç yaprakları salataya, olgun yaprakları kavurma, sarma ve çorbaya girer. Pancar alındığında yapraklarını değerlendirmek israfı önler.

Pancar Yaprağının Besin Değerleri

Pancar yaprağı, yapraklı yeşillikler gibi 100 gramda yaklaşık 22 kcal enerji, iyi düzeyde lif, demir ve bol A vitamini içerir; türe özgü doğrulanmış USDA verisi bulunmadığından değerler benzer pazı profilinden yaklaşık verilmiştir. Düşük kalorili, besin yoğun bir yeşilliktir.

Pancar Yaprağının Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, lif, demir ve A-K vitaminleriyle pancar yaprağı, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Oksalat içeriği yüksek yeşilliklerden olduğundan, bu konuda kısıtlaması olanların ölçülü tüketmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; pancar yaprağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Pancar Yaprağı Nasıl Seçilir?

Taze pancar yaprağı; canlı yeşil, diri, sapları gevrek ve solmamış olan yeşilliktir. Sararmış, pörsümüş ya da lekelenmiş yapraklar tazeliğini kaybetmiştir.

• Yapraklar canlı yeşil ve diri olmalı, solmamış olmalı
• Saplar gevrek ve taze olmalı
• Sararmış, delikli ya da lekeli yapraklar ayıklanmalı

Pancar Yaprağı Nasıl Saklanır?

Pancar yaprağı çabuk solduğundan buzdolabında, nemli bir beze sarılı ya da poşette 2–3 gün saklanır; mümkünse taze kullanılmalıdır. Yıkanmadan saklanması daha uzun taze kalmasını sağlar.

Mutfakta Pancar Yaprağı Kullanımı

Pancar yaprağı en çok zeytinyağında ya da soğanla kavrularak; ayrıca sarma, börek içi ve çorbalarda kullanılır. Genç yaprakları çiğ olarak salatalara da katılır. Kalın sapları ayrı, yaprakları kısa pişirilir.

Pancar Yaprağı Kavurması

Doğranan yapraklar, soğan ve zeytinyağında sotelenip suyunu salıp yumuşayana dek kavrulur; istenirse üzerine yumurta kırılır ya da yoğurtla servis edilir.

Sapları Nasıl Değerlendirilir?

Kalın-etli saplar yapraktan biraz daha uzun pişme istediğinden ayrılıp önce sotelenir; böylece hem sap hem yaprak eşit yumuşar.

Pancar Yaprağı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Pancar yaprağı kavurması, pancar yaprağı sarması, yeşillikli börek ve yaprak çorbası en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Pancar yaprağı yenir mi?

Evet; pancarın yaprakları tamamen yenebilir ve besleyicidir. Isıspanak-pazı gibi kavrulup, sarma yapılıp ve çorbaya konur.

Pancar yaprağı ile pazı aynı mı?

Çok yakın akrabadırlar; pazı ile pancar aynı bitki türünün farklı formlarıdır, bu yüzden yaprakları mutfakta neredeyse aynı şekilde kullanılır.

Genç pancar yaprağı çiğ yenir mi?

Genç ve körpe yaprakları salatalarda çiğ olarak kullanılabilir; olgun-kalın yapraklar ise pişirilerek tüketilir.

Pancar yaprağı neden kırmızı damarlı?

Pancardaki doğal betalain pigmenti yapraktaki damarlara da geçer; bu, kırmızı-mor damar rengini oluşturur ve zararsızdır.

Pancar yaprağı dondurulur mu?

Kısa süre haşlanıp (blanch) soğutulduktan sonra dondurulabilir; böylece rengi ve besin değeri daha iyi korunur.

Pancar yaprağı acı olur mu?

Genç yaprakları hafif tatlımsıdır; çok olgun yaprakları biraz daha yoğun tatlı olabilir ama genelde ıspanağa yakın, hoş bir tat verir.