Siyah Fasulye Nedir?
Siyah fasulye (Phaseolus vulgaris), koyu ve parlak kabuğuyla ayırt edilen bir kuru fasulye çeşididir. Anavatanı Orta ve Güney Amerika’dır; Meksika ve Karayip mutfaklarının vazgeçilmez malzemesidir, günümüzde dünya genelinde salata ve taco tariflerinde de yaygınlaşmıştır.
Haşlandığında kremsi bir dokuya ve yoğun, hafif tatlımsı bir aromaya kavuşur; pişirme suyu da koyu renkli ve lezzetli olduğu için sıklıkla yemeğin içinde bırakılır.
Siyah Fasulyenin Besin Değerleri
Haşlanmış 100 gram siyah fasulye yaklaşık 132 kcal, 8,9 g bitkisel protein ve 8,7 g lif içerir. Demir, magnezyum ve folat açısından da zengin bir bakliyattır.
Siyah Fasulyenin Faydaları Nelerdir?
Yüksek lif ve bitkisel protein içeriğiyle siyah fasulye, dengeli beslenmenin parçası olarak tokluk hissi sağlayan besinlerdendir. Koyu kabuk rengi, geleneksel olarak bitkisel antioksidan bileşiklerle ilişkilendirilir; bu alandaki çalışmalar sürmektedir.
Bu bilgiler geneldir; siyah fasulye bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Siyah Fasulye Nasıl Seçilir?
İyi bir siyah fasulyede tane parlak, koyu ve pürüzsüz olmalı; matlaşmış veya buruşuk taneler bayattır.
- Taneler eşit boyda olsun; kırık tane oranı düşük olmalı.
- Rengi mat siyaha değil parlak siyaha yakın olmalı.
- Paket dibinde toz birikmemiş olmalı.
Siyah Fasulye Nasıl Saklanır?
Kuru siyah fasulye kapalı bir kapta serin ve karanlık bir dolapta 1 yıla kadar saklanabilir. Haşlanmış hâli buzdolabında hava geçirmez kapta 3–4 gün, dondurucuda 2–3 ay saklanabilir.
Mutfakta Siyah Fasulye Kullanımı
Siyah fasulye en çok haşlanıp güveç, çorba ve salatalarda kullanılır; Meksika mutfağında taco ve burrito dolgusu olarak da öne çıkar.
Siyah Fasulye Nasıl Pişirilir?
Bir gece ıslatılan taneler süzülüp temiz suyla kaynatılır; kimyon, defne yaprağı ve sarımsak eklenerek kısık ateşte 1–1,5 saat yumuşayana kadar pişirilir.
Siyah Fasulye Salatası Nasıl Yapılır?
Haşlanıp soğutulan fasulye; mısır, kırmızı soğan, kişniş, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırılır; isteğe göre avokado eklenir.
Siyah Fasulye Hangi Tariflerle Kullanılır?
Siyah fasulye salatası, siyah fasulye çorbası, taco dolgusu ve siyah fasulye güveci en sevilen tariflerdendir.
Sıkça Sorulan Sorular
Siyah fasulye ile kuru fasulye arasındaki fark nedir?
Aynı türün farklı çeşitleridir; siyah fasulyenin kabuğu koyu, tadı daha yoğun ve topraksıdır. Kuru fasulye (beyaz çeşitler) ise daha nötr bir tada sahiptir.
Siyah fasulye neye iyi gelir?
Lif, bitkisel protein ve demir açısından zengindir; dengeli beslenmenin parçası olarak değerlidir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.
Konserve siyah fasulye kullanılabilir mi?
Evet, pratik bir alternatiftir; kullanmadan önce süzüp durulamak fazla tuzu azaltır ve tazesine yakın bir sonuç verir.
Siyah fasulye pişirme suyu neden koyu renkli olur?
Kabuktaki koyu renkli bitkisel bileşikler pişirme suyuna geçer; bu su Meksika mutfağında genelde dökülmeyip yemeğin lezzetini artırmak için kullanılır.
Siyah fasulye ıslatılmadan pişirilebilir mi?
Islatılmadan da pişirilebilir ama pişme süresi belirgin şekilde uzar; düdüklü tencere bu farkı bir miktar telafi eder.