Taze Fasulye

Taze Fasulye Nedir?

Taze fasulye (Phaseolus vulgaris), kuru fasulye ile aynı türden, ancak tohumları olgunlaşmadan, kabuğuyla birlikte hasat edilip tüketilen bir baklagil sebzesidir. İnce, uzun ve genellikle yeşil (bazen sarı ya da mor) kabuğu, içindeki minik tohumlarla birlikte yenir.

Taze, çıtır dokusu ve hafif tatlımsı tadıyla hem sıcak yemeklerde hem soğuk zeytinyağlılarda sevilir. Türkiye’de yaz aylarında bolca yetişir.

Taze Fasulyenin Besin Değerleri

Taze fasulye düşük kalorili bir sebzedir; 100 gramı yaklaşık 31 kcal enerji ve 2,7 g lif içerir. Ayrıca K vitamini ve C vitamini bakımından da dikkat çeker.

Taze Fasulyenin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi ve lif içeriğiyle taze fasulye, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan sebzelerdendir. Baklagil ailesindeki bitkisel bileşikler üzerine sürdürülen çalışmalar vardır; bu bulgular henüz genel bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; taze fasulye bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan sulandırıcı kullananların K vitamini içeriği nedeniyle tüketimlerini uzmanına danışması önerilir.

Taze Fasulye Nasıl Seçilir?

Taze fasulye çıtır, parlak yeşil ve iki ucundan ikiye kolayca kırılan olandır; bükülüp esneyen fasulye bayatlamıştır.

• İkiye bükülünce çıtır bir sesle kırılmalı; sessizce bükülen fasulye taze değildir.
• Kabuk pürüzsüz ve parlak olmalı; içi çok belirgin şekilde şişmiş tohumlar sertlik işaretidir.
• İnce ve düz olanlar genelde daha az lifli ve daha gevrektir.

Taze Fasulye Nasıl Saklanır?

Taze fasulye buzdolabının sebzeliğinde, yıkanmadan delikli bir poşette 4–5 gün tazeliğini korur. Uzun saklama için ayıklanıp kısa süre haşlandıktan (blanch) sonra dondurulabilir.

Mutfakta Taze Fasulye Kullanımı

Taze fasulye zeytinyağlı yemeklerde, etli yahnide ya da haşlanıp salatalarda kullanılır. Kısa süre haşlayıp hemen soğuk suya almak, canlı yeşil rengini ve çıtırlığını korur.

Zeytinyağlı Taze Fasulye Nasıl Yapılır?

Ayıklanmış fasulyeler soğan, domates ve zeytinyağıyla birlikte kısık ateşte, kendi suyunu salıp yumuşayana dek 25–30 dakika pişirilir; soğuk servis edilir.

Etli Taze Fasulye Nasıl Yapılır?

Kuşbaşı et soğanla birlikte kavrulup üzerine ayıklanmış fasulye ve domates eklenir; su ilave edilip et ve fasulye yumuşayana dek 40–45 dakika pişirilir.

Taze Fasulye Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zeytinyağlı taze fasulye, etli taze fasulye, taze fasulye salatası ve fasulyeli sote en sevilen tariflerdendir. Haşlanmış fasulye soğuk mezelere ve garnitürlere de eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Taze fasulye neye iyi gelir?

Taze fasulye; lif, K vitamini ve C vitamini açısından zengindir ve dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan bir sebzedir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Taze fasulye çiğ yenir mi?

Önerilmez; çiğ taze fasulye sert dokuludur ve sindirimi zorlaştırabilecek bileşikler içerir. Kısa süreli haşlama bile dokusunu belirgin şekilde yumuşatır ve sindirimini kolaylaştırır.

Taze fasulyenin ipi neden ayıklanır?

Bazı çeşitlerde kabuğun kenarında sert, lifli bir "ip" bulunur; bu, çiğneme sırasında rahatsız edici olabileceğinden pişirmeden önce ayıklanması önerilir.

Taze fasulye ne kadar pişirilmeli?

Haşlamada 5–7 dakika, zeytinyağlı pişirmede 25–30 dakika yeterlidir. Az pişirilirse sert kalır, fazla pişirilirse rengi solup dokusu dağılır.

Taze fasulye dondurulabilir mi?

Evet, ayıklanmış fasulye kısa süre haşlandıktan sonra dondurularak birkaç ay saklanabilir; çözüldüğünde doğrudan yemeğe eklenebilir.