Yeşil Mercimek

Yeşil Mercimek Nedir?

Yeşil mercimek (Lens culinaris), kabuğu soyulmadan kurutulan mercimek çeşididir. Kırmızı mercimeğin aksine haşlandığında tanesi dağılmaz, hafif diri bir doku korur; bu yüzden salata ve garnitür tariflerinde tercih edilir.

Toprakta azot bağlayan bir baklagil olduğu için tarımsal olarak da değerlidir. Türkiye’de özellikle Orta Anadolu’da yetiştirilir ve mercimek çorbasından farklı olarak daha çok tane hâlinde tüketilir.

Yeşil Mercimeğin Besin Değerleri

Haşlanmış 100 gram yeşil mercimek yaklaşık 116 kcal, 9 g bitkisel protein ve 7,9 g lif sağlar. Demir, folat ve potasyum açısından da zengin bir bakliyattır.

Yeşil Mercimeğin Faydaları Nelerdir?

Yüksek lif ve bitkisel protein içeriğiyle yeşil mercimek, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan bakliyatlardandır. Düşük glisemik indeksli olması, geleneksel olarak kan şekerini yavaş etkileyen bir yemek bileşeni sayılmasına neden olmuştur.

Bu bilgiler geneldir; yeşil mercimek bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Yeşil Mercimek Nasıl Seçilir?

Kaliteli yeşil mercimekte tane rengi koyu, parlak ve homojen olmalıdır; solgun ya da tozlu taneler bayattır.

• Taneler eşit büyüklükte olsun; farklı boyut karışımı eşit pişmemeye yol açar.
• Paket içinde toz veya kırık tane oranı az olmalı.
• Küf kokusu ya da nem izi taşımamalı.

Yeşil Mercimek Nasıl Saklanır?

Kuru yeşil mercimek, kapalı bir kapta serin ve karanlık bir dolapta 1 yıla kadar tazeliğini korur. Haşlanmış hâli buzdolabında 4–5 gün saklanabilir; dondurucuda porsiyonlanarak 2–3 ay bekletilebilir.

Mutfakta Yeşil Mercimek Kullanımı

Yeşil mercimek genellikle haşlanıp salata, pilav ve garnitür olarak kullanılır; kabuğu sağlam kaldığından çorbalarda da tane hâlini korur.

Yeşil Mercimek Nasıl Pişirilir?

Yıkanan taneler bol suda, kaynadıktan sonra kısık ateşte 20–25 dakika, diri kalacak şekilde haşlanır. Tuz pişirmenin sonuna doğru eklenirse tane bütünlüğü daha iyi korunur.

Yeşil Mercimek Salatası Nasıl Yapılır?

Haşlanıp soğutulan mercimek; soğan, maydanoz, domates, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırılır. Nar ekşisi eklenmesi geleneksel bir varyasyondur.

Yeşil Mercimek Hangi Tariflerle Kullanılır?

Yeşil mercimek salatası, yeşil mercimekli pilav, sebzeli mercimek yemeği ve garnitür olarak et yanında sunulan haşlama en sık başvurulan tariflerdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yeşil mercimek ıslatılmalı mı?

Kabuğu sağlam olduğundan zorunlu değildir ama kısa süreli (1–2 saat) ıslatma pişme süresini biraz kısaltabilir. Islatmadan da doğrudan haşlanabilir.

Yeşil mercimek ile kırmızı mercimek farkı nedir?

Kırmızı mercimek kabuğu soyulmuş ve bölünmüş olduğundan çabuk pişer ve dağılır; yeşil mercimek ise kabuklu kalır ve tane bütünlüğünü korur. Bu yüzden kırmızı mercimek çorbada, yeşil mercimek salata ve garnitürde tercih edilir.

Yeşil mercimek neye iyi gelir?

Lif, bitkisel protein, demir ve folat açısından zengindir; dengeli beslenmenin parçası olarak değerlidir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Yeşil mercimek ne kadar sürede pişer?

Ortalama 20–25 dakikada, diri kalacak şekilde haşlanır. Daha yumuşak bir doku isteniyorsa süre birkaç dakika uzatılabilir.

Yeşil mercimek çiğ tüketilebilir mi?

Hayır; diğer kuru bakliyatlar gibi çiğ hâlde sindirimi zordur ve pişirilmeden tüketilmesi önerilmez. Haşlanmadan önce mutlaka yeterince pişirilmelidir.