Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
155 püf noktası listeleniyor
Domates Sosunun Boyadığı Plastik Kap Nasıl Temizlenir?
Domates sosunun plastik kaba bulaştırdığı turuncu-kırmızı lekenin sebebi, domateste bulunan likopen adlı pigmenttir. Likopen yağda çözünen bir bileşiktir; plast...
Mantarın Toprak Kokusu Nasıl Giderilir?
Mantarın toprak kokusunun sebebi, mantarın yetiştiği ortamda doğal olarak bulunan ve mantarın dokusuna işleyen geosmin adlı bileşiktir. Bu koku toprağın kendi k...
Fazla Tuzlu Yemek Nasıl Düzeltilir?
Fazla tuzlu bir yemek; içine çiğ patates dilimi eklenmesi, biraz su veya süzme yoğurt ile seyreltilmesi ya da tuzsuz ek malzemelerle hacminin artırılmasıyla düz...
Bakliyat Neden Sertleşir, Nasıl Yumuşatılır?
Bakliyatın uzun süre kaynamasına rağmen sertliğini koruması, genellikle sert (kireçli) su, erken tuz veya asit ekleme ya da bakliyatın çok eski olmasından kayna...
Saklama Kabına Sinen Koku Nasıl Giderilir?
Saklama kabına sinen kokuyu gidermenin en etkili yolu, 1 yemek kaşığı kabartma tozunu az suyla macun kıvamına getirip kabın iç yüzeyine sürmek ve kapağı kapatma...
Tarifte Ölçü Hatası Yapıldığında Nasıl Düzeltilir?
Tarifte en sık yapılan ölçü hatası, tatlı kaşığı (5 mililitre) ile yemek kaşığını (15 mililitre) karıştırmaktır; bu iki ölçü arasında tam 3 kat fark vardır ve ö...
Pilav Pişirirken Dibi Tutarsa (Yanarsa) Nasıl Kurtarılır?
Pilav pişerken dibi tutup yanmaya başladıysa, tencereyi hemen ocaktan alıp içindeki pilavı dipteki yanmış kısma dokunmadan başka bir kaba aktarmak en etkili çöz...
Hamur Fazla Yapışkan Olursa Ne Yapılmalı?
Hamur ele ve tezgâha fazla yapışıyorsa çözüm, un ekleyip yoğurmaya devam etmek yerine hamuru kısa aralıklarla dinlendirip az miktarda un serpiştirerek yoğurmakt...
Kızartma Yağı Nasıl Süzülür ve Tekrar Kullanılır?
Kızartmada kullanılan yağı tekrar kullanmanın ilk adımı, yağı tamamen soğutup içindeki kızartma kırıntılarından süzerek ayırmaktır. Süzülmemiş yağda kalan kırın...
Balığın Kokusu Nasıl Giderilir?
Balığın keskin kokusunu azaltmanın en pratik yolu, temizlenmiş balığı pişirmeden önce limon suyu veya sirkeli suda 15 dakika bekletmektir; asidik ortam kokuya s...
Kesilen Terbiye (Yumurtalı Sos) Nasıl Toparlanır?
Kesilen terbiye nasıl toparlanır sorusunun cevabı, sıcaklık farkını giderip yeniden pürüzsüz bir bağ kurmaktır; en pratik yol, kesilen sosa yeni çırpılmış bir y...
Konservenin Fazla Tuzu Nasıl Azaltılır?
Konservenin fazla tuzunu azaltmanın en basit yolu, içindeki suyu süzüp gıdayı bir süzgeçte akan soğuk su altında 30-60 saniye çalkalamaktır; bu işlem yüzeydeki...