Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
155 püf noktası listeleniyor
Olgunlaşmamış (Ham) Meyve Nasıl Olgunlaştırılır?
Ham alınan meyveyi olgunlaştırmanın en pratik yolu, meyveyi kağıt bir torbaya koyup ağzını gevşekçe kapatmaktır. Meyveler olgunlaşırken etilen gazı salgılar; ka...
Yufka Açarken Hamur Yırtılırsa Nasıl Onarılır?
Yufka açarken hamurun yırtılması genellikle glutenin yeterince dinlenmemesinden ya da hamurun fazla kurumasından kaynaklanır; yırtılan yer küçükse hamur parçası...
Sertleşen Çikolata Ganajı Nasıl Yumuşatılır?
Fazla katılaşan çikolata ganajını yumuşatmanın güvenli yolu, ganajı düşük ateşte ya da benmari usulü ısıtırken azar azar ılık krema ya da süt eklemektir; her ek...
Ekmeğin İçi Hamur Kalırsa (Az Pişmişse) Ne Yapılır?
Ekmeğin dışı güzelce kızarırken içinin hamur kalmasının en sık nedeni fırın sıcaklığının düşük veya dengesiz olması, somunun gereğinden büyük/kalın olması ya da...
Ayran Yaparken Yoğurt ve Su Birbirinden Ayrışırsa Nasıl Düzeltilir?
Ayran yaparken yoğurt ve su birbirinden ayrışıp dibe çöküyorsa çözüm, ayranı tekrar blenderdan veya çırpma teliyle kısa süre çırpmaktır; ayrışma genellikle karı...
Karamel Yaparken Şeker Kristalleşirse Nasıl Düzeltilir?
Karamel yaparken şeker aniden beyaz, kum taneli bir kütleye dönüşüyorsa çözüm, ocağı kısıp karıştırmayı bırakarak birkaç kaşık sıcak su eklemek ve şekerin kendi...
Topaklanan Beşamel Nasıl Düzeltilir?
Topaklanan beşamel veya muhallebi, karışım hâlâ sıcakken bir çırpma teli veya blenderla hızlıca çırpılarak ya da ince bir süzgeçten geçirilerek düzeltilebilir....
Yoğurt Mayalanırken Suyu Ayrılırsa (Sulanırsa) Nasıl Düzeltilir?
Yoğurdun mayalanırken sulanması, protein ağının yeterince sıkı kurulamamasından kaynaklanır; sulanmış yoğurt bir tülbentten ya da ince gözenekli süzgeçten geçir...
Yumuşayan Turşu Nasıl Düzeltilir?
Yumuşayan turşuyu tamamen eski çıtırlığına döndürmek genelde mümkün olmaz, ama sorunun kaynağını bulup yeni bir kavanozda doğru oranla salamura hazırlamak, aynı...
Meyveli Kekte Meyve Dibe Çökerse Nasıl Önlenir?
Meyveli kekte parçalar dibe çöküyorsa çözüm, meyveleri hamura eklemeden önce ince bir tabaka unla kaplamaktır; un, meyvenin ıslak yüzeyine yapışıp hamurun içind...
Fazla Sulu Çorba Nasıl Koyulaştırılır?
Fazla sulu çorba nasıl koyulaştırılır sorusunun cevabı; çorbaya nişasta bazlı bir bağlayıcı eklemek, çorbayı kapaksız kaynatarak fazla suyunu buharlaştırmak vey...
Fırında Pişen Tavuğun Derisi Gevrek Olmazsa Ne Yapılmalı?
Fırında pişen tavuğun derisi çoğunlukla üzerindeki fazla nem yüzünden gevreklemez; deri pişirmeden önce iyice kurutulur, ince bir tabaka yağ ve tuzla ovulur, fı...