Antep usulü katmer, parşömen inceliğinde açılan bir hamurun kaymak ve antep fıstığıyla doldurulup sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Hamuru yırtmadan tül gibi inceltmek, katmeri ustalık isteyen bir sofra klasiğine dönüştürür.
Unu su ve tuzla yoğurup pürüzsüz ve sert bir hamur elde edin.
Hamuru streçle sarıp oda sıcaklığında en az 45 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru bol unlu bir tezgahta ellerinizle yavaşça çekerek parşömen kalınlığına ulaşana kadar inceltin; yırtılan yer olursa üzerine ince bir hamur parçası yapıştırıp kapatın.
İnceltilen hamurun üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin, kaymak, antep fıstığı ve pudra şekerini serpip hamuru dört köşesinden ortaya doğru katlayarak kare şeklinde kapatın.
Katmeri kızgın sac üzerinde her iki yüzü de katmanlanıp altın rengi alana kadar çevirerek pişirin.
Hamuru en az 45 dakika dinlendirmeden açmaya kalkışmayın, dinlenmemiş hamur elinizde yırtılır. Alerjen: buğday (gluten), süt ürünleri (kaymak), sert kabuklu yemiş (antep fıstığı) içerir.
Hamuru inceltirken üç yerinden yırttım, yamamaya çalıştım ama pişince o bölgeler kalınca kaldı ve içi dışarı taştı. 45 dakikalık dinlenmeyi tam uyguladım yine de elim yetersiz kaldı sanırım.
Üzülmeyin, katmer gerçekten pratik ister; ilk seferde herkes yırtıyor. Hamuru çekerken tek noktaya yüklenmeyip ellerinizi sürekli kaydırmayı deneyin, yama yaptığınız yerleri de biraz daha ince tutmaya çalışın.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.