Shengjian bao, mayalı hamurun jelatinli et suyu ve kıymayla doldurulup tavada hem buharlanıp hem tabanı kızararak pişirilmesiyle hazırlanan Şanghay kahvaltı sofralarının klasiğidir. Isırıldığında içinden sıcak et suyu akan bu poğaçalar, çift teknik gerektirdiğinden özenli bir hazırlık ister.
Tavuk ayaklarını zencefille birlikte 60 dakika kaynatıp süzün, buzdolabında en az 3 saat katılaşana kadar bekletin.
Yaş mayayı ılık suda eritip 10 dakika köpürmesini bekleyin, una ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp sıcak yerde iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
Katılaşmış et suyunu küçük küpler halinde kesip kıyma, yeşil soğan, susam yağı ve tuzla karıştırın. Hamuru küçük daireler halinde açıp harçtan koyup kenarlarını kıvırarak kapatın.
Sıvı yağı geniş bir tavada kızdırıp poğaçaları tabanları altta kalacak şekilde dizin, 3 dakika kızartın. Az su ekleyip kapağı kapatın, 12 dakika buharda pişirin, kapağı açıp suyun buharlaşmasını bekleyin, susam serpip servis edin.
Jelatinli et suyunu iyice soğutup katılaştırmadan doldurmaya başlamayın, akışkan harç kapanışı zorlaştırır. Suyu tavaya eklerken sıçramaya karşı kapağı hazır tutun. Alerjen: gluten (buğday unu), susam (üzerine serpilen) içerir.
Jelatinli et suyu için tavuk ayağı bulamazsanız 1 yaprak jelatinle aynı katılığı elde edebilirsiniz; tadı biraz daha nötr olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıJelatinli et suyunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletsem ertesi gün doldururken hâlâ yeterince katı olur mu, yoksa aynı gün mü kullanmam gerekir, 3 saatlik soğutma yeterli mi kalır?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.