Cızlak, Sivas'ın kahvaltı sofralarına özgü açık şekilli küçük mantıdır: hamur parçaları kapatılmadan kıymalı harçla süslenip doğrudan kaynar suda haşlanır. Kapalı mantıya göre çok daha hızlı pişer, sabah vaktine uygun bir lezzettir.
Tam buğday ununu yumurta, tuz ve az suyla yoğurup sert bir hamur elde edin, ince açıp küçük kareler halinde kesin.
Dana kıymayı rendelenmiş soğan ve tuzla karıştırıp her hamur karesinin üzerine küçük bir tutam koyun, kapatmadan bırakın.
Hamur karelerini kaynar tuzlu suya tek tek bırakıp yüzeye çıkana kadar 6-7 dakika haşlayın.
Süzülen cızlağı yoğurt ve ezilmiş sarımsak karışımının üzerine dizin, eritilmiş tereyağını pul biberle gezdirerek servis edin.
Hamur parçalarını kaynar suya atarken tek tek ve aralıklı bırakın, üst üste düşerse birbirine yapışıp dağılabilirler. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Sivaslı kayınvalidemin tarifiyle karşılaştırdım, tam buğday unuyla yapınca doku biraz daha yoğun oldu ama tadı gerçekten çok yakındı. Kahvaltıda misafirlerime de yaptım, hepsi çok beğendi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.