Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı atayef, tek yüzü pişirilen gözenekli krep hamurunun tarçınlı ceviz harcıyla doldurulup yarım ay biçiminde kapatılması ve fırında kızarana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Sıcakken gül suyu kokulu şerbete batırılan krepler, dışı hafif çıtır içi yumuşak bir doku sunar.
Unu, ince irmiği, kuru mayayı ve şekeri ılık suyla pürüzsüz olana kadar çırpın, üzerini örtüp yirmi dakika mayalanmaya bırakın.
Hamuru yağlanmamış sıcak tavaya küçük yuvarlaklar halinde dökün, yalnız tek yüzünü yüzeyi gözenekli hale gelene kadar iki dakika pişirip alın, çevirmeyin.
Toz şekeri suyla kaynatın, limon suyunu ekleyip yedi dakika kaynattıktan sonra gül suyunu karıştırıp ocaktan alın, ılınana kadar bekletin.
Ceviz, toz şeker ve tarçını karıştırıp her krebin pişmemiş yüzüne bir kaşık harç koyun, yarım ay biçiminde katlayıp kenarlarını sıkıca bastırın.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında krepler altın rengi alana kadar yirmi dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak krepleri kağıt havluya almadan doğrudan soğuk şerbete birer birer batırıp servis tabağına dizin.
Krepleri katlarken kenarlarını iyice bastırarak kapatın, aksi halde fırında açılıp harç dışarı dökülür. Alerjen: gluten (un), sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Krep hamurunu 20 dakika değil 10 dakikada dinlendirdim, pişirirken yüzeyi tam gözenekli olmadı ve katlarken birkaç yerinde çatladı; yine de lezzeti güzeldi ama tarifteki süreye daha sadık kalınmalı diye düşünüyorum.
Haklısınız, yirmi dakika hamurun tam mayalanıp gözenekli bir yüzey kazanması için gerekli; kısa dinlenen hamur katlarken çatlıyor. Bir dahaki sefere birkaç dakika daha beklemenizi öneririm.
Fırınlama süresi yirmi dakika deniyor ama benim krepler on iki dakikada kenarları kapkara oldu, içindeki ceviz harcı ise ısınmadan soğuk kaldı. Bu süreye hiç katılmıyorum, fırınımı çok mu yüksek tuttum bilmiyorum ama sonuç tam bir hayal kırıklığıydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.