Ayva soyulduktan sonra atılan kabuklarından yapılan bu hazırlık, kabukların kireçli suda bekletilip uzun süre kaynatılmasıyla amber rengini ve kıvamını kazanır. İşlem günler süren bir hazırlık gerektirdiği için kalabalık davetlerde ikram edilecek büyük partiler halinde yapılır.
Ayva kabuklarını geniş bir kapta kireçli suya batırın ve kabuklar hafifçe sertleşip diri bir doku alana kadar bekletin.
Kabukları bol suyla durulayıp bir tencerede kaynar suda 10 dakika haşlayın, ardından süzün.
Şeker ve suyu kaynatıp şurup elde edin, haşlanmış kabukları, limon suyunu ve karanfili ekleyip koyu amber renk alana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık ateşte kaynatın.
Reçeli kaynar halde temiz kavanozlara doldurup ters çevirerek soğumaya bırakın.
Kabukları kireçli suda en az 4 saat bekletmeden geçerseniz reçel sertleşmez, sert kalır ve kabuklar diri kalır. Kavanozları kapatmadan önce kapaklarını 5 dakika kaynar suda bekletmeyi ihmal etmeyin.
Şurubu kaynatma aşamasında tarifte yazan 45 dakika yerine benim ocağımda tam 1 saat sürdü, altı geniş tencere kullandığım için ısı daha yavaş yayılmış olabilir. Sonuç yine de kaşığın arkasını güzelce kaplayan bir kıvamda çıktı.
Kabukları kireçli suda yeterince bekletmeden geçtim, sonuçta pişirdikten sonra da diri kaldılar ve çiğnerken sertliği hissediliyordu. Bir dahaki sefere tarifte yazan süreye tam uyup beklemeyi düşünüyorum.
Limon suyu yerine elimde kalan mandalina suyunu kullandım, hem koku hem de ekşilik dengesi gayet iyi oturdu. Karanfili de biraz azalttım çünkü keskin geldi ama genel sonuçtan memnun kaldım.
Kabuklardan böyle bir reçel çıkacağını hiç düşünmezdim, kıvamı tam kaşığın arkasında duracak kadar koyu olmuş.
Bizim tarafta ayva kabuğu reçeline birkaç tane de karanfil yerine tarçın çubuğu atılır, ben de öyle denedim ve koku daha sıcak oldu. Kaynatma süresi benim ocakta 50 dakikayı buldu, biraz daha uzun tutmam gerekti.
Kireç bulamadığım için kabukları iki kez haşlayıp suyunu değiştirdim, editör notundaki gibi. Renk beklediğim kadar koyu olmadı ama kıvam yine de kaşığın arkasında güzelce durdu, ailem farkı anlamadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.