Azerbaycan mutfağının ince mantı çorbası düşbərə, çok küçük kıymalı mantıların kendi et suyunda haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilmesiyle servis edilir. Düdüklü tencerede hazırlanan et suyu, klasik uzun kaynatma süresini kısaltır.
Un, yumurta ve tuzla sert kıvamlı bir mantı hamuru yoğurun. Dana kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırıp iç harcını hazırlayın. Hamuru ince bir tabaka halinde açıp yaklaşık 2 santimetrelik küçük kareler kesin, her karenin ortasına bir tutam harç koyup üçgen biçiminde kapatın.
Kuşbaşı dana etini düdüklü tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin; kapağı kapatıp düdük attıktan sonra kısık ateşte pişirin. Süzüp berrak bir et suyuna kavuşturun.
Süzdüğünüz et suyunu tencereye alıp kaynatın, hazırladığınız düşbərələri teker teker suya bırakıp üzerine su gelince kısık ateşte pişirin.
Ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurdu karıştırıp çorbanın üzerine kaşıkla gezdirin. Tereyağını eritip kuru naneyle kavurun, son olarak üzerine dökerek sıcak servis edin.
Mantıları kareler halinde keserken hamurun kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtün. Et suyunu kaynatmadan önce mutlaka süzün, aksi halde çorba bulanık olur. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Mantıları 2 santimetrelik kareler halinde kesmek başta zor geldi ama ikinci partiden sonra elim alıştı. Düdüklü tencerede et suyunu sekiz dakikada çıkardım, klasik yönteme göre çok daha hızlı oldu ve tadı yine de derin çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.