Bánh bột lọc, tapyoka nişastasından yapılan saydam bir hamurun içine bütün karides ve az miktarda tavuk kıyması doldurularak buharda pişirilmesiyle hazırlanan bir Vietnam mantısıdır. Pişince camsı bir görünüm alan hamur, içindeki karidesin turuncu rengini şeffaf biçimde gösterir.
Tapyoka nişastasını tuzla karıştırıp üzerine kaynar suyu azar azar dökerek hızlıca karıştırın; hamur saydamlaşıp yoğrulabilir kıvama gelene kadar yoğurun.
Tavuk kıymasını taze soğan, balık sosu ve karabiberle karıştırıp küçük parçalar haline getirin, her parçanın yanına bir karides koyacaksınız.
Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde yassı bir daire haline getirin, ortasına bir karides ve biraz kıyma harcı koyup kapatarak topak biçiminde şekillendirin.
Düdüklü tencerenin buharlık gözüne yağlı kağıt serip mantıları dizin, kapağı kapatmadan düdüklü tencerede 10 dakika buharda pişirin; hamur saydamlaşınca pişmiş demektir.
Tapyoka hamurunu yoğururken su fazla soğursa hamur çatlar, kaynar suyu ekler eklemez hızlıca karıştırın. Mantıları buharda pişirirken üst üste dizmeyin, aksi halde birbirine yapışır. Alerjen: kabuklu deniz ürünü (karides), balık (balık sosu) içerir.
Tapyoka nişastası yerine mısır nişastası kullansam hamur yine aynı şekilde saydamlaşır mı, yoksa tarifte yazan 10 dakikalık buharda pişirme süresi bu durumda biraz değişir mi acaba?
Mısır nişastası aynı camsı görünümü vermez, hamur daha mat ve gevrek kalır; tapyoka nişastasını bulabiliyorsanız o sonuç için şart, pişirme süresi ise nişasta türünden bağımsız yaklaşık aynı kalır.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.