Bolu yöresine özgü bıçak arası köfte, ince kıyılmış dana kıymanın uzun şişe sarılıp bıçak sırtıyla düzleştirilmesiyle şekillenir ve közde hızlıca pişer. Ekmek arasına konularak beslenme çantasında veya ara öğünde soğuk servis edilebilir.
Dana kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, pul biber, kimyon, tuz ve karabiberle yoğurarak pürüzsüz bir harç elde edin; streçleyip 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Harçtan aldığınız parçaları uzun demir şişin etrafına sıkıca sarın, ıslak bıçağın düz yüzüyle bastırarak ince ve eşit kalınlıkta düzleştirin.
Köfteleri hazırlanmış köz ateşinde sık sık çevirerek her tarafı kızarana kadar pişirin.
Şişten sıyırdığınız köfteyi sıcak ekmeğin arasına yerleştirip dürün; soğuduktan sonra beslenme çantasında da taşınabilir.
Köfte harcını şişe sarmadan önce en az 15 dakika buzdolabında dinlendirirseniz kıyma şişten kaymaz. Bastırırken bıçağı suyla ıslatmak köftenin yapışmasını önler. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Dana kıyma yerine yağ oranı biraz daha yüksek kuzu-dana karışık kıyma kullandım, harç daha nemli kaldı ve közde kurumadı; pul biberi de azalttım çünkü ailem az acı seviyor.
Şişi bulamadığım için harcı avucumda yassı köfteler halinde şekillendirip sac üzerinde pişirdim, yine de ince açabildim. On dakikada iki tarafı da güzelce kızardı, ekmeğin arasında soğuduğunda da dağılmadı.
Kıyma harcını dinlendirme süresi tarifte 15 dakika yazıyor, bir gece bekletsem sorun olur mu? Ekmek içini ıslatıp sıkarken ne kadar nem kalmalı bilemedim, harcım biraz cıvık kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.