Bolu mantısı avuç içi kadar açılan yufkanın üçgen katlanmasıyla yapılır; kareler minik değil, bir lokmayı zor alacak kadar iridir. İri kesim mantıyı kolaylaştırmaz, değiştirir: hamur daha kalın kaldığı için haşlama uzar ve sos hamurun içine değil üstüne oturur.
Un, yumurta, tuz ve suyu karıştırıp 10 dakika yoğurun. Hamur tezgâha yapışmayacak ama elinizde de çatlamayacak kıvamda olmalı; parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri dolmalı.
Soğanı rendeleyip suyunu sıkın, kıymayı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip baharatlarla yoğurun. Dolguyu kullanana kadar buzdolabında tutun; soğuk dolgu kaşıkla daha kolay alınır ve hamuru yumuşatmaz.
Hamuru üçe bölüp her parçayı 2 mm kalınlığında açın. Bolu usulünde yufka çok incelmez; 4 santimlik kareler kesin. Kareler iri olduğu için tepsi başına düşen mantı sayısı azdır, bu iş Kayseri usulünden belirgin biçimde kısa sürer.
Her karenin ortasına fındık büyüklüğünde dolgu koyup üçgen olacak şekilde ikiye katlayın, kenarları parmak ucuyla bastırarak kapatın, sonra iki ucu birbirine getirip birleştirin. Kapatmadan önce kenarı parmağınızı suya batırıp nemlendirin.
3,5 litre tuzlu suyu kaynatın, mantıları atıp ilk yapışmayı önlemek için bir kez çevirin. İri mantı yüzeye çıktıktan sonra 8 dakika daha kaynar, kalın hamurun ortası geç pişer; bir tanesini kesip çiğ hamur çizgisi kalmadığını görün.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın. Tereyağını eritip ocaktan alın, pul biber ve naneyi sıcak yağda 20 saniye bekletin. Süzülmüş mantının üstüne yoğurdu, sonra yağı dökün.
Hamur 40 dakika dinlenir, bu bekleme pasiftir. İri mantı haşlarken tencerenin dibine yapışmaya daha meyillidir; suyu geniş tencerede ve bol tutun. Artan mantıyı haşlama suyunda bekletmeyin, süzüp üstüne bir kaşık haşlama suyu gezdirerek kapalı saklayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.