Dolgusu tamamen cevizden olan bu mantı Karadeniz ve İç Anadolu arasındaki geçiş köylerinde etin bulunmadığı günlerin yemeğidir. Ceviz kendi yağını bıraktığı için dolguya ayrıca yağ girmez; ölçüsü ise şudur: ceviz havanda iri dövülür, robottan geçirilirse yağını erken salar ve dolgu hamurun içinde macunlaşır.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurun, yuvarlayıp nemli bezle örtün.
Cevizi havanda ya da bıçağın sırtıyla bulgur iriliğinde dövün. Toz hâline gelmesin: irilik dolgunun ağızdaki bütün karakteridir. Soğanı çok ince doğrayıp bir tutam tuzla ovun ve suyunu sıkın.
Dövülmüş ceviz, sıkılmış soğan, ince kıyılmış maydanoz ve baharatları karıştırın. Karışım avucunuzda hafifçe tutunmalı; dağılıyorsa bir çay kaşığı su ekleyin.
Hamuru dörde bölüp 1,5 mm kalınlığa açın, 3 santimlik kareler kesin.
Her kareye yarım çay kaşığı ceviz dolgusu koyup dört köşeyi ortada birleştirin, kenarları bastırın. Ceviz taneleri sivridir; köşeleri birleştirirken tanenin hamuru delmediğinden emin olun.
3 litre tuzlu suyu kaynatıp mantıları atın, yüzeye çıktıktan sonra 5 dakika daha pişirin ve süzün. Yoğurdu sarımsakla çırpıp üstüne yayın. Tereyağını eritip ocaktan alın, naneyi katıp gezdirin.
Hamur 40 dakika dinlenir; bu bekleme pasiftir. Cevizi dövmeden önce tadın, acımış ceviz bütün dolguyu bozar ve pişirmekle düzelmez. Dolgudaki ceviz yağı zamanla hamurun içine geçer, bu mantıyı doldurup uzun süre bekletmeyin.
Etsiz olduğu için tuzu biraz artırmak gerekiyor, tarifteki ölçü bize az geldi.
Cevizi dövmek önemli, robotla çekince yağını bırakıp macun oldu. Dolguya bir miktar soğan suyu kattım, yalnız cevizle harç kuru kalıyor ve mantının içinde ufalanıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.