Meksika mutfağının kuzey sınır bölgelerinde doğan chimichanga, baharatlı kıyma harcıyla doldurulan tortillanın sıkıca sarılıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla hazırlanır. Yırtılmadan sarma ve fazla yağ çekmeden kızartma tekniği ustalık ister.
Dana kıymayı soğan ve sarımsakla kavurun, domates, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Her tortillanın ortasına kıymalı harç ve rendelenmiş kaşar koyun, sıkıca sarıp uçlarına çırpılmış yumurta sürerek kapatın.
Sıvı yağı kızdırıp tortillaları her yüzü altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın, kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün.
Tortillayı sararken uçlarını mutlaka kürdanla sabitleyin, aksi halde kızgın yağda açılıp harç dağılır. Yağın sıcaklığını kontrol edin; soğuk yağ chimichanga'nın fazla yağ çekmesine yol açar. Alerjen: buğday (gluten, tortilla), süt ürünleri (kaşar) ve yumurta içerir.
Kızartma yerine daha hafif bir sürüm isterseniz tortillaları fırçayla yağlayıp 200 derece fırında 20 dakika pişirebilirsiniz; çıtırlık biraz daha az olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKürdanla sabitlemeyi ilk denememde atladım ve iki tanesi yağda açıldı, ikinci partide kürdan kullanınca sorun kalmadı. Kaşar yerine biraz daha az kaşar koysam belki taşırmazdım ama lezzet gayet iyiydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.