İnce açılan hamurun çiğ kıymalı harçla doldurulup kızgın yağda kızartıldığı, Kırım Tatarlarının geleneksel çiğ böreği. Dışı çıtır, içi sulu kıymasıyla ay şeklindeki bu lezzet, hem doyurucu bir öğün hem de sevilen bir ikramdır.
Un, ılık su, sıvı yağ ve tuzu yoğurup yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, su, tuz, karabiber ve pul biberle iyice yoğurup akışkan, yayılabilir bir harç elde edin. Su harcın sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.
Hamuru bezelere bölüp her birini ince yuvarlak açın. Yarısına çiğ kıymalı harcı ince tabaka halinde yayıp hamuru kapatın, kenarlarını çatalla bastırarak ay şekli verin.
Sıvı yağı derin tavada kızdırın. Börekleri kızgın yağa atıp iki yüzü de altın rengi olana ve içi pişene kadar kızartın. Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün, sıcak servis edin.
Önemli: Kırmızı et içeren harç çiğ konur ve kızartma sırasında pişer; kızgın yağda iki yüzünü de yeterince kızartıp içinin piştiğinden emin olun. Gluten içerir. Kızgın yağ sıçrayabilir, dikkatli olun. Kenarları çatalla bastırıp iyice kapatın ki kızarırken açılmasın.
Harca birkaç kaşık su eklemek kıymanın kızartma sırasında sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Börekleri yağa atmadan önce hamurun kenarlarındaki fazla unu silkelemek yağın kararmasını önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.