Çökelek yağsız ve tuzlu bir peynirdir; dolguda kendi başına kalırsa haşlamada kurur ve ufalanır. Bu tarifte çökelek soğanla, biraz tereyağıyla ve maydanozla yumuşatılır, tuzu ayrıca eklenmez. Çökeleğin tuzu markadan markaya değiştiği için dolgu tatmadan kapatılmaz.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurun, yuvarlayıp nemli bezle örtün.
Soğanı ince doğrayıp tereyağında kısık ateşte 8 dakika, renk almadan pembeleşene kadar çevirin. Ocaktan alıp ılıtın, çökeleği elinizle ufalayarak ekleyin, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları katın. Tadın ve gerekiyorsa tuz ekleyin.
Dinlenmiş hamuru dörde bölüp 1,5 mm kalınlığa açın, 3 santimlik kareler kesin.
Her kareye yarım çay kaşığı çökelek dolgusu koyup dört köşeyi ortada birleştirin. Peynir dolgusu haşlamada genleşir; kenarları iki kez bastırarak kapatın ve fazla doldurmayın.
3 litre tuzlu suyu kaynatın ve suyu fokur fokur değil, hafif titrer hâlde tutun; sert kaynama peynirli mantıyı açar. Mantılar yüzeye çıktıktan sonra 5 dakika daha pişirip süzün.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpıp mantının üstüne yayın. Tereyağını eritip ocaktan alın, naneyi sıcak yağda 20 saniye bekletip gezdirin.
Hamur 40 dakika dinlenir, bu bekleme pasiftir. Çökelek dolgusunu doldurmadan önce mutlaka tadın; tuzlu çökelek gördüğünüzde dolguya hiç tuz koymayın ve yoğurdun tuzunu da düşürün. Peynirli mantı haşlamada daha çabuk açılır, kenarları kuru bırakmayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.