Karışımı ağzı sıkı kapanan bir kavanoza ya da yayığa üçte ikisini geçmeyecek kadar doldurun ve düzenli tempoyla çalkalamaya başlayın. İlk on dakikada yalnız köpük görürsünüz, bu normaldir. Yüzeyde sarımsı taneler belirip sesi toklaşmaya başladığında yağ ayrılıyor demektir; taneler nohut büyüklüğüne ulaşana kadar devam edin. Karışım ısınırsa 10 dakika buzdolabına koyup geri dönün.

İçindekileri tülbent serili süzgece boşaltın ve altta biriken ayranı ayrı bir kaba alın; bu ayran içilir, atmayın. Tülbentte kalan yağ tanelerini elinizle sıkıştırarak tek bir topak hâline getirin.

Topağı geniş bir kapta buzlu suya alıp kaşığın sırtıyla ezerek yoğurun, bulanan suyu dökün ve yeni buzlu suyla tekrarlayın. Su berrak akana kadar üç dört kez yıkayın; içeride kalan ayran tereyağını iki günde ekşitir. Son olarak tuzu yedirip yoğurun, yağlı kâğıda sarıp buzdolabına kaldırın.