Fufú, Küba mutfağının Afrika'dan gelen yeşil muz ezmesidir. Tostones muzu iki kez kızartır, fufú ise haşlayıp ezer: sonuç patates püresine benzeyen ama daha yoğun ve nişastalı bir garnitürdür. Kıvamı sarımsaklı sıcak yağ ile sıcak et suyu kurar; ikisi de kaynar hâlde girmezse ezme çabucak katılaşır ve topaklanır. Yeşil muz kabuğunu zor bırakır, o yüzden soyma işi bıçakla ve su altında yapılır.
Yeşil muzların iki ucunu kesin, kabuğu boyuna üç yerden bıçak ucuyla çizin ve akan suyun altında baş parmağınızla kabuğu kaldırıp ayırın. Kabuk ellerde yapışkan bir iz bırakır, bu yüzden soyma işi su altında yapılır. Soyulan muzları 4 cm'lik parçalara bölüp hemen tuzlu suya atın.
Parçaları 2 litre tuzlu suda kaynatın ve orta ateşte 25 dakika pişirin. Çatal hiç direnmeden giriyor ve parça çatalın üstünde kendi ağırlığıyla ikiye ayrılıyorsa hazırdır. Süzerken haşlama suyundan 1 su bardağı ayırın.
Zeytinyağında ince doğranmış soğanı orta ateşte 4 dakika yumuşatın, dilimlenmiş sarımsağı ve kimyonu ekleyip sarımsak sadece altın sarısına dönene kadar 1–2 dakika çevirin. Ocaktan alıp misket limonu suyunu ve karabiberi ekleyin.
Sıcak muzları geniş bir kâsede patates ezicisiyle ezin, üstüne kaynar sebze suyunu ve sarımsaklı yağı azar azar dökerek karıştırın. Ezme kaşığın arkasına tutunuyor ama kâsenin kenarından kolayca ayrılıyorsa kıvamındadır; sertse ayırdığınız haşlama suyundan iki kaşık daha ekleyin. Tuzunu ayarlayıp sıcak servis edin.
Ezmeyi sıcakken tabaklayın: fufú soğuyunca nişasta jelleşir ve kaşık girmeyecek kadar sertleşir. Bekletmeniz gerekirse sıcak su dolu bir tencerenin üstünde, kapağı kapalı bir kâsede tutun ve servis ederken 2–3 yemek kaşığı kaynar et suyuyla açın.
Yeşil muzu soymak zor, kabuğunu boydan çizip soğuk suda beklettim, öyle çıktı. Haşlama suyunun tuzlu olması da ezmenin tadını içeriden kuruyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.