Glutensiz hamur oklavayla açılmaz; onu bir arada tutan gluten ağı yoktur, her açışta çatlar. Bu tarifte hamur kaynar suyla yoğrulur, nişasta jelleşerek ağın işini görür ve yufka açmak yerine ceviz büyüklüğünde bezeler iki naylon arasında elle bastırılarak yassıltılır. Yöntem farklıdır, sonuç mantıdır.
Pirinç unu, nişasta ve tuzu karıştırıp ortasına kaynar suyu dökün, önce kaşıkla karıştırın. Elle tutulacak kadar ılıyınca yağı ekleyip 6 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan, ama parmakta iz bırakacak kadar toplanmış olmalı. Örtüp bekletin.
Rendelenip suyu sıkılmış soğanı kıymayla birlikte tavada, kıymanın suyunu salıp çekmesine kadar 10 dakika kavurun. Glutensiz hamur çiğ kıymanın suyunu taşımaz; bu dolgu önceden pişirilir. Baharatları katıp geniş tabağa yayın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, iki naylon poşet arasına koyup düz bir tabağın dibiyle 2 mm kalınlığa bastırın. Bezeleri teker teker çalışın, bekleyen hamuru kapalı tutun; açıkta kalan hamur kurur ve çatlar.
Her yassı bezenin ortasına bir tatlı kaşığı soğumuş dolgu koyup ikiye katlayın. Kenarları parmağınızı ıslatarak bastırın; glutensiz hamur kendiliğinden yapışmaz, nem şarttır. Çatlayan kenarı ıslak parmakla sıvayıp kapatın.
2,5 litre tuzlu suyu kaynatıp ateşi kısın. Su hafif titrerken mantıları azar azar atın, sert kaynamada glutensiz hamur parçalanır. Yüzeye çıktıktan sonra 5 dakika daha pişirip delikli kepçeyle alın.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpıp mantının üstüne yayın. Tereyağında salçayı kısık ateşte 1 dakika kavurup gezdirin ve hemen servis edin; bu hamur soğuyunca sertleşir.
Kaynar suyla yoğrulan hamur 20 dakika örtülü dinlenir; bu pasif beklemede nişasta suyu tam çeker ve hamur işlenebilir hâle gelir, ama soğumasına izin vermeyin, ılıkken çalışın. Dolgu doldurmadan önce tamamen soğur. Glutensiz mantı haşlama suyunu bulandırır, suyu sos için kullanmayın.
Hamuru kaynar suyla yoğurmak şart, ılık suyla denedim ve hiç bağlanmadı. Bezeleri de ıslak bezin altında tutun, çabuk kuruyor. Dolguyu fazla sulu yapmayın, pirinç unu hamuru glutensiz olduğu için nemi tutamıyor ve haşlarken deliniyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.