Kanton mutfağının dim sum klasiği har gow, buğday nişastasından yapılan yarı saydam bir hamurun karidesli bir harçla doldurulup pililer halinde katlanmasıyla hazırlanır. İnce hamurun saydamlaşması ve pililerin düzgün atılması ustalık isteyen bir tekniktir.
Buğday nişastası, mısır nişastası ve tuzu karıştırın, üzerine kaynar suyu ekleyip hızlıca karıştırın, zeytinyağını da katıp pürüzsüz bir hamur elde edin. Streç filme sarıp 10 dakika dinlendirin.
Karidesi ince kıyıp bambu filizi, taze soğan, zencefil, susam yağı, soya sosu ve nişastayı ekleyip yapışkan bir harç elde edecek şekilde karıştırın.
Hamuru ince ince açıp yuvarlak parçalar kesin, her birinin ortasına harçtan koyup kenarlarını yarım ay şeklinde pililer atarak kapatın.
Mantıları yağlanmış buharlık kağıdının üzerine dizip kaynayan suyun üstünde, hamur saydamlaşıp karides pembeleşene kadar 7 dakika buharda pişirin.
Hamuru açarken un yerine mısır nişastası serpin, aksi halde yapışıp yırtılır. Alerjen: buğday (gluten), kabuklu deniz ürünü (karides) ve susam içerir.
Hamuru 10 dakika dinlendirince gerçekten daha saydam ve kolay şekillenir oldu, ilk denemede güzel sonuç aldım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.