İri kare hamurların kıymalı harçla kapatılıp haşlandığı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla sunulan Kars ve Kafkas yöresinin geleneksel hingeli. Kayseri mantısına göre çok daha büyük hamurlarıyla pratik ve doyurucu bir sofra yemeğidir.
Unu, tuzu ve ılık suyu sertçe yoğurup sıkı bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 25 dakika dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
Hamuru ince açıp yaklaşık altı santimlik iri kareler kesin. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup köşeleri birleştirerek bohça yapın, kenarları iyice bastırın.
Tuzlu kaynar suda hingelleri hamurları şeffaflaşana kadar haşlayıp süzün. Sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün, tereyağını nane ile kızdırıp gezdirin ve sıcak servis edin.
Önemli: Hingel iri açıldığı için hamurun ortasına bolca harç konur; köşeleri iyice yapıştırın ki haşlarken açılmasın. Gluten ve süt ürünü içerir. Açtığınız hingelleri unlu tepside dondurabilirsiniz.
Kafkas usulünde hamura yumurta konmadan yalnız un, su ve tuzla yoğrulur; bu, hingele kendine has bir doku verir. Yoğurdu ve tereyağlı sosu servis anında eklemek lezzeti korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıUzun zamandır aradığım tarif tam buymuş. Lezzeti gerçekten güzelmiş.
Bende biraz kurudu, muhtemelen fazla pişirdim. İlk denemede tuzunu kaçırdım, ikinci seferde daha dikkatli oldum.
Bu bende de bazen oluyor, malzemelerin oda sıcaklığında olması yardımcı oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.