Baharatlı kıymalı harcın bol suyla kalın hamura sarıldığı, buğusuyla pişen Gürcistan'ın geleneksel hinkalisi. Isırıldığında içinden sıcak et suyu akan iri kıvrımlı hamurlarıyla, elle tutularak yenen keyifli bir yemektir.
Un, ılık su ve tuzu sertçe yoğurup sıkı, pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 25 dakika dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, su, kimyon, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Harç akışkan olmalı; su, pişerken içeride et suyu oluşturur.
Hamuru kalınca yuvarlaklar halinde açın, ortasına bolca sulu harç koyun. Kenarları kıvrım kıvrım toplayıp tepede birleştirerek büzün ve sıkıca bastırıp kapatın.
Geniş tencerede tuzlu suyu kaynatın, hinkalileri dikkatlice atıp yüzeye çıkıp hamurları pişene kadar hafif kaynamada haşlayın. Kevgirle alıp üzerine karabiber serperek sıcak servis edin.
Önemli: Hinkalinin içindeki sulu harç ısırıldığında akar; sapından tutup önce küçük bir ısırıkla suyunu içmek gelenektir. Gluten içerir. Harcı yeterince sulu hazırlamak buğulanınca içinde et suyu oluşmasını sağlar. Kıvrımların tepesini iyice bastırıp kapatın.
Harca soğan suyu veya biraz su katmak, pişerken içeride lezzetli et suyunun oluşmasını sağlar. Hamuru kalınca açıp tepede topladığınız kıvrımları sıkıca bükmek, suyun kaçmasını önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.