İyice temizlenen işkembe düdüklü tencerede basınçla pişirilerek klasik yöntemden çok daha kısa sürede yumuşak bir dokuya ulaşır. Sarımsaklı, sirkeli ve tereyağlı bir sosla servis edilen bu haşlama, çorbaya dönüştürülmeden doğrudan tabakta sunulur.
İşkembeyi kaba tuzla defalarca ovarak yıkayın, iç zarlarını ve yağ parçalarını temizleyip parça parça kesin.
Temizlenen işkembeyi sirkeli suda 10 dakika bekletin.
İşkembeyi süzüp durulayın, düdüklü tencereye alıp üzerini su ile kapatarak tuzu ekleyin, kaynamaya başlayınca kapağı kapatın.
Düdüklü tencerede kısık-orta ateşte 70 dakika pişirin, ardından basıncın kendiliğinden inmesini bekleyin.
Tereyağını eritip dövülmüş sarımsak ve pul biberle kavurun, sirkeyi ekleyip karıştırın. Süzülen işkembenin üzerine gezdirip sıcak servis edin.
İşkembeyi temizlerken kaba tuzla defalarca ovmayı atlamayın, aksi halde koku pişirme sırasında da kaybolmaz. Alerjen: süt ve süt ürünleri (tereyağı) içerir.
Düdüklüde 70 dakika pişirdim ama işkembem yine de biraz diri kaldı, belki parçaları çok büyük kesmişimdir. Sosu güzeldi ama et kısmı beklediğim kadar yumuşak olmadı, bir dahaki sefere süreyi 90 dakikaya çıkaracağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.