İskilip dolmasında dolduralacak bir sebze yoktur; doldurulan şey bezin kendisidir. Baharatlanmış pirinç temiz bir pamuklu beze konup ağzı bağlanır, kazanın içinde etin üzerine yerleştirilir ve saatlerce etin buharıyla pişer. Pirinç suya değmediği için tane tane kalır ve etin bütün kokusunu çeker.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su akana kadar durulayın ve süzün. Yumuşatılmış tereyağının yarısını, tuzun yarısını, karabiberi ve yenibaharı pirince karıştırın.
Haşlanıp durulanmış bezi geniş bir kâsenin içine serin, baharatlı pirinci ortasına boşaltın. Bezin dört ucunu toplayıp mutfak ipiyle, içeride bol boşluk kalacak şekilde gevşekçe bağlayın.
Kuşbaşı ve kemikleri derin bir tencereye yerleştirin, yemeklik doğranmış soğanı, kalan tuzu ve kalan tereyağını ekleyin.
Suyu etin üzerini örtecek kadar dökün, pirinç torbasını etin üzerine, suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Torba suya batarsa pirinç lapa olur.
Kapağı kapatıp en kısık ateşte iki buçuk saat pişirin. Et çatalla bastırıldığında kemikten ayrıldığında ve torbadan aldığınız pirinç tanesi ezilebildiğinde dolma hazırdır. Bezi açıp pirinci tabağa boşaltın, eti üzerine dizin.
Bezi ağzına kadar doldurmayın, en az üçte bir boşluk bırakın; pirinç pişerken iki katına çıkar ve sıkı bağlanan bez yırtılır. Bezi kullanmadan önce kaynar suda haşlayıp durulayın. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bezin temiz pamuklu olması şart, sentetikle denemeyin. Bezi de sıkı bağlamayın, pirinç şişecek yer istiyor. Pirinci beze koymadan önce yıkayıp süzmek gerekiyor, nişastalı pirinç bezin içinde birbirine yapışıp topak oluyor.
Pamuklu bez şart, sentetik bez buharda eriyor. Bezi kullanmadan önce kaynar suda haşlayın, apre kokusu pirince geçiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.