Ispanaklı gözleme, ince açılan yufkanın arasına doğranmış ıspanak, soğan ve az miktarda beyaz peynirle hazırlanan harcın konulup zeytinyağı ile tavada pişirilmesiyle yapılır. Yalnızca zeytinyağıyla hazırlanan bu hafif tarif, Anadolu'nun pek çok yöresinde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.
Un, su ve tuz ile yoğurarak pürüzsüz elastik bir hamur hazırlayın; üzerini streçleyip 20 dakika dinlendirin.
Doğranmış ıspanak, soğan, ufalanmış beyaz peynir, karabiber ve pul biberi bir kapta karıştırın.
Dinlenen hamuru 8 parçaya bölüp her birini ince bir tabaka haline getirecek şekilde açın.
Yufkanın yarısına ince bir tabaka harç sürüp üzerini kapatın, kenarlarını bastırın. Sıcak tavada az miktarda zeytinyağı ile iki yüzü de altın rengi alana kadar pişirin.
Yufkaları önceden açıp streçe sararak buzdolabında bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; pişirmeden hemen önce oda sıcaklığına getirin. Tavayı fazla ısıtmayın, aksi halde yufka pişmeden dışı yanar. Alerjen: buğday (gluten) ve süt ürünleri (peynir) içerir.
Peyniri azaltıp yerine daha fazla ıspanak eklerseniz harç daha hafif olur; bu durumda tavada pişirme süresini birkaç dakika kısaltmanız gerekebilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHarcı fazla peynirli yaptım ve pişerken kenarlardan dışarı taştı, tavayı da kirletti. Tarifte peynir miktarı 80 gram yazıyor ama ben bir buçuk katına çıkardım, bir dahaki sefere ölçüsüne sadık kalacağım.
Hamuru sekiz yerine on parçaya bölüp daha ince açtım, tavada iki yüzü de bir buçuk dakikada kızardı. Ispanağın suyunu iyice sıkmak önemliymiş, yoksa harç sulanıp yufkayı yumuşatıyor; ben bir kez süzmeden kullanınca ortası hamur kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.