İnce yumurtalı hamurun ıspanak ve lor peyniriyle doldurulup haşlandığı, tereyağlı adaçayı sosuyla servis edilen klasik İtalyan raviolisi. Yumuşacık hamuru ve kremamsı iç harcıyla İtalya'nın en zarif makarna türlerinden biridir.
Unu, yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu pürüzsüz, elastik bir hamur olana kadar yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin; bu bekleme hamurun ince açılmasını sağlar.
Haşlayıp suyunu iyice sıktığınız ıspanağı ince kıyın. Lor, parmesan, muskat ve tuzla karıştırıp pürüzsüz bir harç elde edin.
Hamuru iki ince tabaka halinde açın. Bir tabakanın üzerine aralıklı harç topakları koyun, aralara su sürüp ikinci tabakayı kapatın. Harçların çevresine bastırıp havasını alın, kare veya yuvarlak kesin.
Geniş tencerede tuzlu suyu kaynatın. Ravyolileri atıp yüzeye çıkıp hamurları şeffaflaşana kadar hafif kaynamada haşlayın, kevgirle alın.
Tereyağını tavada eritip adaçayı yapraklarını atın, tereyağı fındık rengini alana kadar kısık ateşte kızartın. Süzülmüş ravyolileri tavada sosla hafifçe çevirip parmesan serperek servis edin.
Önemli: Ravioli kenarlarını iyice bastırıp havasını almadan kapatırsanız haşlarken açılır. Gluten, süt ürünü ve yumurta içerir. Haşlanmamış ravioliyi unlu tepside dondurup dondurucuda saklayabilir, doğrudan kaynar suya atarak pişirebilirsiniz.
İç harçtaki ıspanağın suyunu iyice sıkmak, harcın sulanıp hamuru yumuşatmasını önler. Tereyağını adaçayıyla hafifçe kızartıp fındıksı bir renk aldırmak sosa derin bir aroma katar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.