Karışık sebze turşusu, havuç, karnabahar ve yeşil biberin hardal yağı ve baharat karışımıyla düdüklü tencerede hızlıca terletilip kavanozlarda dinlenmesiyle hazırlanan Hint mutfağının klasik bir baharatlı turşusudur. Hardal tohumu ve kırmızı toz biberin keskinliği, klasik yağlar yerine kullanılan hardal yağıyla dengelenir. Kahvaltı sofrasında paratha ya da pilavın yanına küçük bir kaşıkla eklenir.
Hardal yağını düdüklü tencerenin kapağı açıkken kızdırıp hardal tohumunu çıtırdayana kadar kavurun.
Havuç, karnabahar ve yeşil biberi ekleyip kırmızı toz biber ve zerdeçalla karıştırın, kapağı kapatıp düdük kaynadıktan sonra 4 dakika pişirin.
Basıncı indirip kapağı açın, limon suyunu ve tuzu ekleyip karıştırın, sebzeler oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Soğuyan turşuyu temiz, kuru kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın, servisten önce en az 1 gün dinlendirin.
Kavanozları kapatmadan önce sebzelerin tamamen soğumasını bekleyin, sıcak dolan kavanoz buğulanıp küflenmeye zemin hazırlar.
Hardal yağı bulamazsanız aynı miktarda zeytinyağıyla yapabilirsiniz, ancak turşunun karakteristik keskin kokusu belirgin şekilde azalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıHardal yağı bulamadığım için zeytinyağıyla yaptım, turşu güzel oldu ama editör notunda söylendiği gibi o keskin, karakteristik koku gerçekten epey azaldı, bir dahaki sefere hardal yağını arayacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.