Kaşık mantısı adını kapatma biçiminden alır: yufkadan kesilen daireler bir çay kaşığının sırtına serilir, dolgu konur ve kaşığın kenarı bastırılarak ağzı kapatılır. Tek tek parmakla kapatmaya göre hem hızlıdır hem de her mantı aynı boyda çıkar, böylece hepsi aynı anda pişer.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurun. Hamur sert olmalı; kaşıkla kapatılan mantıda kenar kalın kaldığı için yumuşak hamur haşlamada şişip patlar.
Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın, kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle yoğurun. Kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Hamuru üçe bölüp her parçayı 1,5 mm kalınlığa açın. Su bardağının ağzıyla 6 santimlik daireler kesin, artan hamuru toplayıp tekrar açın.
Bir çay kaşığının sırtına daireyi serin, ortasına nohut kadar dolgu koyun ve hamuru kaşığın üstünde ikiye katlayıp kaşığın kenarına bastırarak kapatın. Kaşığı hafifçe çevirip mantıyı düşürün. Kenar tam yapışmıyorsa parmağınızı suya batırıp hamurun kenarını nemlendirin.
3,5 litre tuzlu suyu kaynatın, mantıları atıp bir kez çevirin. Yüzeye çıktıktan sonra 7 dakika daha kaynatın. Kenarı kalın olduğu için birini kesip kıvrım yerinin de piştiğini görün.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın. Tereyağında salçayı kısık ateşte 1 dakika kavurun, ocaktan alıp naneyi ekleyin. Süzülmüş mantının üstüne önce yoğurt, sonra yağ.
Hamur 40 dakika nemli bezin altında dinlenir, bu bekleme pasiftir. Kaşığı arada bir soğuk suya batırın; hamur ıslak metale yapışmaz, kuru metale yapışır. Yoğurdu servisten yarım saat önce dolaptan çıkarın.
Haşlama suyundan bir kepçe alıp yoğurda kattım, sos ılık oldu ve mantıyı soğutmadı.
İyi bir alışkanlık. Yoğurdu doğrudan soğuk koymak hem mantının sıcaklığını düşürüyor hem tereyağını dondurur.
Salçalı yağı fazla kızdırdım, salça yandı ve acımsı oldu. Ateşten alarak katmak gerekiyormuş.
Kaşıkla kapatmak gerçekten hızlı, tek tek elde kapatmaya göre yarı sürede bitti. Hamuru en az yarım saat dinlendirmek de gerekiyor, dinlenmemiş hamuru açarken sürekli geri çekilip kalın kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.