Kesme mantı, Sivas mutfağının Kayseri mantısından farklı bir yorumudur: hamur tek tek kapatılmaz, ince açılıp kare şeklinde kesilir ve doğrudan kaynar suda haşlanır. Üzerine kavrulmuş kıyma ve sarımsaklı yoğurt gezdirilerek kahvaltı sofralarında da servis edilir.
Un, yumurta, ılık su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin. Streçleyip 20 dakika dinlendirin.
Hamuru ince bir tabaka halinde açıp bol un serperek 2 santim genişliğinde kareler halinde kesin.
Kesilen kareleri kaynar tuzlu suda 15 dakika haşlayıp süzün.
Dana kıymayı soğan ve tereyağıyla kavurup pul biberle tatlandırın. Süzme yoğurdu sarımsakla karıştırın. Haşlanmış hamurun üzerine sırasıyla yoğurdu ve kavrulmuş kıymayı gezdirerek servis edin.
Kesilen kare hamurları haşlamadan önce bolca undan geçirip birbirine yapışmasını önleyin, aksi halde kaynar suya atınca toplu halde birbirine kaynaşırlar. Yolculuk için taşıyacaksanız kavrulmuş kıymayı ve yoğurdu ayrı kaplarda taşıyıp servis anında karıştırın. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri ve yumurta içerir.
Hamuru ilk açtığımda çok kalın bıraktım, kareler haşlanınca hamur gibi kaldı. İkinci denememde iyice inceltip bol unla kestim, hiç birbirine yapışmadan güzelce haşlandı. Sivaslı kayınvalidem tam kıvamında bulduğunu söyledi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.