Khichdi, pirinç ile sarı mercimeğin aynı tencerede, kaşıkla yenecek kıvamda pişirilmesidir. Hindistan'da hasta yemeği, çocuk yemeği ve yorgun akşam yemeğidir; tam da bu yüzden baharatı azdır ve üzerine konan bir kaşık eritilmiş tereyağıyla tamamlanır. Mercimeğin kuru tavada kısa bir kavrulması tarifin tek ayrıntısıdır ve lapaya fındıksı bir derinlik verir.
Pirinci ve sarı mercimeği ayrı ayrı, suları berraklaşana kadar 3–4 kez yıkayın. Yıkama suyunun bulanıklığı yüzeydeki nişastadır; khichdi lapa kıvamında olsa da yapışkan olmamalı. İkisini süzüp kenara alın.
Süzülmüş mercimeği yağsız bir tavaya alın ve orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Renk değişmesin, yalnız kokusu fındıksılaşsın ve taneler kuruyup akıcı hâle gelsin. Bu beş dakika khichdi'yi düz bir lapadan ayıran tek şeydir.
Kalın tabanlı bir tencerede tereyağının yarısını (20 g) eritin, kimyon tohumunu atın ve 20 saniyede çıtlamasını bekleyin. Asafoetida'yı, rendelenmiş zencefili ve ince kıyılmış yeşil biberi ekleyip 1 dakika çevirin. Zencefilin ham kokusu kaybolduğunda geçin.
Küp doğranmış havucu ve bezelyeyi tencereye ekleyip 3 dakika çevirin. Sebzelerin pişmesine gerek yok; lapayla birlikte pişecekler. Zerdeçalı da burada atıp 20 saniye karıştırın.
Pirinci ve kavrulmuş mercimeği tencereye alıp 1 dakika yağla harmanlayın, sonra 1100 ml suyu ve tuzu dökün. Kaynayınca ateşi en kısığa alın ve kapağı aralık bırakarak, arada dibini sıyırarak pişirin. Doğru kıvam kaşıkla alıp tabağa koyduğunuzda ağır ağır yayılan, ama akmayan bir lapadır; koyulaştıysa sıcak suyla açın.
Karabiberi çekip kıyılmış kişnişi karıştırın. Kalan 20 g tereyağını eritip her tabağın ortasına gezdirin — khichdi'de tereyağı süs değil, lapanın kuruluğunu kıran parçadır. Sıcak servis edin, beklerse su çeker ve katılaşır.
Pirinci ve mercimeği yıkadıktan sonra 20 dakika suda bekletin; ıslatılan taneler eşit pişer ve lapa aynı sürede daha az su ister.
Mercimeği kuru kavurma adımı kokuyu tamamen değiştiriyor. Asafoetida bulamayan bir diş sarımsak ezip koysun, aynısı olmasa da boşluğu dolduruyor. Zerdeçalı mercimekle birlikte kaynatmak rengi eşitliyor, sonradan atınca bir kaşıkta sarı bir kaşıkta soluk çıkıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.