Kütahya çevresinde mantının etsiz hâli tarlanın kendi yemeğidir: dolguya yeşil mercimek, soğan ve bolca karabiber girer. Mercimek kıymadan farklı davranır, haşlamada su çekmez, bu yüzden dolgunun kuru kalmaması için soğan bol kavrulur ve içine bir kaşık haşlama suyu katılır.
Yeşil mercimeği yıkayıp üç katı suyla kısık ateşte haşlayın. Tane ezildiğinde dağılıyor ama şeklini koruyorsa hazırdır; tuzu son 5 dakikada atın. Süzgece alıp suyunu tamamen süzün, bir kaşık haşlama suyunu ayırın.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurup sert bir hamur elde edin. Yuvarlayıp nemli bezin altına alın.
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kısık ateşte 10 dakika, kenarları çekilip tatlanana kadar kavurun. Süzülmüş mercimeği ekleyip çatalla yarı yarıya ezin, baharatları ve ayırdığınız kaşık haşlama suyunu katın. Geniş tabağa yayın.
Dinlenmiş hamuru dörde bölüp her parçayı 1,5 mm kalınlığa açın, 3 santimlik kareler kesin. Bekleyen kareleri hafifçe unlayıp üst üste koymayın, birbirine yapışır.
Her kareye yarım çay kaşığı soğumuş dolgu koyup dört köşeyi ortada birleştirin. Mercimek dolgusu kıymadan daha dağınıktır, kaşıkla değil parmak ucuyla toplayarak yerleştirin ve kenarları iyice bastırın.
3 litre tuzlu suyu kaynatıp mantıları atın; yüzeye çıktıktan sonra 6 dakika daha kaynatın. Süzün. Yoğurdu sarımsakla çırpıp üstüne yayın. Tereyağında salçayı 1 dakika kavurup gezdirin.
Hamur 40 dakika dinlenir, mercimek dolgusu da doldurmadan önce tamamen soğur; ikisi de pasif beklemedir. Sıcak dolgu hamuru buharda yumuşatır ve kapattığınız kenar açılır. Mercimeği haşlarken tuzu sona bırakın, erken tuz tanenin kabuğunu diri tutar ve ezilmesi zorlaşır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.