Kuzu kemiklerinin düdüklü tencerede hızla haşlanıp süzülerek tereyağlı bir roux ile koyulaştırılmasıyla hazırlanan bu sos, saatler süren geleneksel yöntemi yarım saate indirir. Beslenme çantasına konan bir öğüne zenginlik katmak için idealdir.
Kuzu kemiklerini soğan, havuç ve kereviz sapıyla birlikte düdüklü tencerede tereyağı ile kavurun.
Domates salçası, defne yaprağı, karabiber taneleri ve tuzu ekleyip üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatın, düdük ötünce ateşi kısarak 25 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp basıncın kendiliğinden inmesini bekleyin, kapağı zorla açmayın.
Kemik suyunu ince bir süzgeçten geçirip kemik ve sebzeleri ayıklayın. Süzdüğünüz sıvıyı tekrar ocağa alın, un ile ezdiğiniz bir kaşık tereyağı ekleyip 10 dakika kısık ateşte koyulaştırın.
Basıncı asla zorla indirmeyin, kemik suyu hâlâ kaynar hâldeyken kapağı açmak hem tehlikelidir hem de sıvının bulanıklaşmasına yol açar. Alerjen: buğday (gluten) ve süt/süt ürünleri (tereyağı) içerir.
800 gram kemik bende biraz azdı, suyu 4 bardak yerine 3 bardak koysam daha yoğun çıkardı sanırım. 25 dakikalık pişirme yeterliydi ama koyulaştırma kısmında biraz daha uzun tutmam gerekti.
Kuzu kemiği bulamadığım için tavuk kemiğiyle denedim, sos daha hafif bir tat aldı ve o kadar yoğun olmadı. Yine de beslenme çantasına koyduğum makarnaya güzel eşlik etti, üç yıldız veriyorum.
Unu tereyağıyla karıştırırken acele ettim ve sosa eklerken topaklandı, süzgeçten tekrar geçirmek zorunda kaldım. Tadı fena değildi ama kıvamı istediğim gibi pürüzsüz olmadı, bu yüzden üç yıldız.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.