Mantı hamuru ekmek hamurundan da, börek hamurundan da serttir; çünkü 1 milimetreye kadar açılacak ve haşlama suyunda dağılmadan duracak. Sertliğin ölçüsü elde durur: parmakla bastırıldığında iz yavaş yavaş geri dolmalı, hemen kapanıyorsa hamur yumuşaktır ve un eklenir.
Unu geniş bir kaba eleyip ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve suyun üçte ikisini havuza koyup çatalla ortadan dışa doğru karıştırın. Kalan suyu azar azar ekleyin; un markadan markaya farklı su çeker, ölçüyü suyun tamamını dökerek bağlamayın.
Hamuru tezgâha alıp avuç içinizin topuğuyla ileri itip katlayarak 12 dakika yoğurun. Başta pürüzlü ve inatçıdır, sona doğru pürüzsüzleşir. Parmakla bastırdığınızda iz yavaşça geri dolmalı; hemen kapanıyorsa 2 kaşık un, çatlıyorsa 1 kaşık su ekleyin.
Hamuru top yapıp üstünü ince bir tabakayla unlayın, nemli bir bezle ya da kapaklı kapla örtün. Dinlenmeye bırakırken kabın üstünü açık bırakmayın; kabuk bağlayan hamur açılırken çatlar.
Dinlenmiş hamuru dörde bölün, her parçayı unlanmış tezgâhta oklavayla 1–1,5 mm kalınlığa açın. Yufkanın altından tezgâhın rengi seçiliyorsa incelik yeterlidir. 3 santimlik karelere kesip hafifçe unlayın.
Yoğrulan hamur nemli bezin altında en az 40 dakika, tercihen 1 saat dinlenir. Bu bekleme pasiftir ve atlanamaz: dinlenmemiş hamurda gluten gergin kalır, oklavayla açtığınız yufka her seferinde geri toplanır. Hamuru buzdolabında bir gün saklayabilirsiniz, kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.