Iloilo şehrinin Molo mahallesinden adını alan bu tarif, ince wonton yufkasına tavuk ve karides harcı doldurulan küçük dolguların berrak bir tavuk suyu çorbasında haşlanmasıyla hazırlanır. Düdüklü tencerede önceden hazırlanan zengin çorba, dolguların tam kıvamında pişmesini sağlar.
Kemikli tavuk butu, havuç, soğan, tuz ve 2 litre suyu düdüklü tencereye alıp kapağını kapatın; ıslık çaldıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirip süzün.
Tavuk kıymayı, kıyılmış karidesi, yeşil soğanı, ezilmiş sarımsak, yumurtayı, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurun.
Her wonton yufkasının ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup kenarlarını suyla nemlendirerek sıkıca kapatın, köşelerini üçgen biçiminde katlayın.
Süzülmüş çorbayı yeniden kaynatıp mantıları ekleyin, yüzeye çıkıp içleri pişene kadar 6-7 dakika haşlayın.
Yufka kenarlarını suyla nemlendirip sıkıca kapatın, aksi halde dolgulu hamurlar çorbada açılır. Alerjen: gluten, yumurta, kabuklu deniz ürünü (karides) içerir.
Harca birkaç damla susam yağı eklerseniz aroması belirgin şekilde zenginleşir; klasik Molo tarifinde bu isteğe bağlı bir dokunuştur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıYufka kenarlarını yeterince nemlendirmeden kapattım, 7 dakikalık haşlama sırasında birkaç tanesi çorbada açılıp harcı dağıttı, çorbanın yüzeyi bulanıklaştı. Suyu daha bol kullanıp kenarları iyice bastırmam gerekiyormuş.
150 gram karides bulamadığım için harcı sadece tavuk kıymayla yaptım, lezzeti güzeldi ama karidessiz kadar zengin olmadı. Miktarı biraz artırıp tavuğu neredeyse ikiye katlamam gerekti.
Karidessiz versiyonda tavuğu artırmanız doğru bir çözüm, isterseniz bir tatlı kaşığı balık sosu da eksik olan derinliği bir miktar geri getirebilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.