Nishalda, meyan kökünün suda demlenip elde edilen köpüklü sıvının yumurta akıyla saatlerce çırpılarak bulut gibi hafif bir kıvama getirilmesiyle hazırlanan Özbek mutfağının en emek isteyen tatlılarından biridir. Çırpma işleminin doğru noktada durdurulması, kıvamın ne fazla akışkan ne de fazla sert kalmasını sağlar. Büyük kaselerde hazırlanıp bayram ve düğün sofralarında topluca paylaşılır.
Meyan kökünü suyla bir tencerede kaynatıp kısık ateşte köpüklü, koyu bir sıvı elde edene kadar 40 dakika kaynatın.
Sıvıyı süzüp köklerini ayıklayın, toz şeker ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Süzülen sıvıyı yumurta akıyla birlikte mikserle yavaş hızda başlayıp giderek hızlandırarak bulut gibi hafif ve beyaz bir kıvama gelene kadar 40 dakika çırpın.
Nishaldayı büyük kaselere paylaştırıp oda sıcaklığında servis edin.
Yumurta akını eklerken mikseri yavaş hızda tutun, hızlı çırpma köpüğü erken sertleştirip istenen bulutsu dokuyu bozar. Alerjen: yumurta içerir.
Şurubu meyan kökü yerine az miktarda meyan kökü özütüyle hazırlarsanız demleme süresini önemli ölçüde kısaltabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandı40 dakikalık çırpma gerçekten uzun sürdü ama sonuç bulut gibi hafif ve pürüzsüz bir kıvamdı, düğün sofralarındaki gibi göz alıcı çıktı.
Meyan kökü özütü bulup editör notundaki gibi kullandım, demleme süresi 40 dakikadan sadece 10 dakikaya indi ve tat da neredeyse hiç değişmeden tamamen aynı kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.