Nohut dolguda mercimekten farklı davranır: kabuğu kalındır ve ezildiğinde bile tanesi hissedilir, bu yüzden dolgu daha dolgun ve daha etli bir ağız bırakır. Bu tarifte nohut kabuğuyla ezilir, kabuğunu soymak isteyenler için de yol vardır ama soyulmuş nohut dolguyu püreye yaklaştırır.
Islatma suyunu döküp nohutu üç katı temiz suyla kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 40 dakika, tane iki parmak arasında kolayca eziline kadar pişirin. Tuzu son 10 dakikada atın, suyunu süzün.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurup sıkı hamur elde edin, nemli bezle örtün.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda 10 dakika kavurun. Süzülmüş nohutu ekleyip patates ezicisiyle kabuğuyla birlikte ezin; tane tamamen kaybolmasın. Baharatları katıp geniş tabağa yayın.
Hamuru dörde bölüp 1,5 mm kalınlığa açın ve 3 santimlik kareler kesin.
Her kareye yarım çay kaşığı soğumuş nohut dolgusu koyup dört köşeyi ortada birleştirin ve kenarları iyice bastırın. Nohut dolgusu tanelidir, sivri bir tane hamuru deler; ezilmeyen iri taneleri ayıklayın.
3 litre tuzlu suyu kaynatıp mantıları atın; yüzeye çıktıktan sonra 6 dakika daha kaynatın ve süzün. Yoğurdu sarımsakla çırpıp üstüne yayın. Tereyağında salçayı 1 dakika kavurup naneyle birlikte gezdirin.
Kuru nohut bir gece, 10–12 saat soğuk suda bekletilir ve ıslatma suyu dökülür; bu bekleme pasiftir ve süreye girmez. Hamurun 40 dakikalık dinlenmesi ile dolgunun soğuması da öyle. Konserve nohut kullanacaksanız süzüp bol suyla yıkayın, salamura suyu dolguyu tuzlar.
Salçalı tereyağını ateşten alarak hazırladım, salça yanmadı.
Tereyağı eriyince ocağı kapatıp salçayı sıcak yağda karıştırmak hem rengi hem tadı koruyor.
Nohudu ezerken biraz haşlama suyu kattım, dolgu kuru kalmadı. Hamuru dinlendirmek de gerekiyor, dinlenmemiş hamuru açarken kenarları yırtıldı ve dolgu haşlarken dışarı çıktı.
Hamuru ince açtım ama dolgu ağır olduğu için haşlarken birkaçı patladı, biraz kalın açmak daha iyi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.